2003年3月1日实施的《云南省地方标准》DB53/T103-2003《普洱茶》中，规范了普洱茶的定义：

“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”

 

此定义很明确，关键词是“云南大叶种”、“晒青”、“后发酵加工”、“汤色”。其实说的是熟茶，这就将历史上的普洱茶和占据现代普洱茶半边天的生茶排除在外了。

 

很明显，03年标准有漏洞，为了规范和弥补，于是又有了后来的新国标，2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准，这个国家标准给普洱茶的定义是：

“普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。”

 

 

相比03年的标准，08标准关键词是:云南大叶种、晒青和特定加工工艺，看上去简化多了，但含糊不清，于是又对“地理标志保护范围”和“特定加工工艺”等伤筋费脑的词汇进行了大量篇幅的逐条解释。如果为了看一个茶的定义而读完整本说明书，估计谁都没有那个耐心了。据该国标的起早人之一云南农大茶学系蔡新教授解释，“此国标是产品说明，不能用于茶分类和定义”。但既然是产品说明书，08标准就失去了对普洱茶分类和定义的价值，对普洱茶套用此标准来分类和定义，只能是乱上加乱了。