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普洱高手行走江湖的几个必备指南!

想要练就成普洱茶高手,这几个指南好好读读

1、什么是“两味一感“

 “两味一感”,就是堆味、仓味和燥热感。
堆味是在发酵过程当中产生的一些异味;
仓味是仓储环境当中过于潮湿所产生的倾向于霉味的味道;
燥热感是在发酵的过程当中类似于红茶刚刚发酵出来的味道。如果偏过了一点点,或者本身原料不是太好,我们的喉咙、口腔会体会到一定的燥热感,甚至是干喉。
2、什么是前发酵
第一个是鲜叶采摘之后进行摊晾去水分,利于铁锅杀青。常规来讲如果超过六个~八个小时就进入了一定的鲜叶发酵作用,这个就叫萎凋,而且是萎凋过重的一个环节。
第二个就是铁锅杀青。铁锅杀青本来对锅温是有一定的上限和下限的控制,但如果人为的适当的降低锅温,进行低温长炒,杀青时间可能会是十五分钟、二十分钟甚至超过二十五分钟。这个时候它在锅里面炒制的过程当中就产生了一定的发酵作用,也算前发酵。
最后一个就是再揉捻,揉捻完成之后本来应该是直接摊开来晒干了,但人为的进行把它堆成几厘米厚,或者堆成小堆小堆的,让它进行有一定温度的发酵作用,这个也算作前发酵。
3、茶叶的香气类型和什么有关
鲜叶在高温杀青的过程中,第一把青草类物质逐渐挥发掉了,然后在高温的酶促作用下,以及多种化合作用的共同作用下,芳香类物质逐渐产生,从而积淀在了叶片当中。冲泡时,水遇到干茶就把这种芳香类物质再次释放了出来。
这个过程当中,不同的锅温以及不同的叶温,还有不同的炒制时间,导致了不同的香气类型。
锅温偏高的,炒制和杀青时间略短,逐渐有绿茶化的香气的存在,所以会呈兰花香。
锅温偏低、炒制时间偏长,逐渐产生了红梗红边,在这个过程中产生的糖分很多,糖分混合在了干茶当中,最终释放出来就有浓浓的蜜香。
锅温和杀青温度适中,呈现出的是花蜜香。
香气的类型还与当地的土壤和生态环境有关。
含锌量极高的,土壤偏红的,制作出干茶之后就有独特的清甜香。但是这种因素的影响,不足以大到它影响到具体的香气类型。
由此,其实生态环境、土壤环境、温湿度以及最终的杀青工艺的掌握,决定了茶的香气类型。
4、什么是生津
生津是身体的一个自然反应。身体的生津,口腔的生津,其实是身体为了分泌更多的唾液,与食物产生反应的自然反应。当我们喝到好茶时,身体愉悦度高,身体自然就会分泌唾液,也就是生津。普洱茶是大叶种茶,茶叶内涵成分特浓,生津功能特强,普洱茶生津是其主要特色之一。

两颊生津
    茶叶内涵成分中,有茶单宁和某些其他成分,能刺激口腔内壁紧束收敛,形成涩感以及生津。两颊指的是口腔内两侧,两颊生津所分泌的唾液,通常是比较多而强,这种生津在口感上,会觉得比较粗野且急促,有时生津太多则有口中淡淡,口水积的太多的现象。
 
舌面生津
茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了,接着会觉得舌头的上面非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。
5、什么是喉韵
在生津回甘的基础之上,如果内含物达到足够多的比例,甚至能够刺激到你的喉部时,这时候就产生了喉韵(喉韵就是你的喉咙产生了回甘的感觉。)
能够达到喉韵级别的茶的话,内含物的比例一定是非常高的,而且一定有落喉的感觉。落喉就是像我们说的,喝茅台酒非常好的酒的时候,那种顺滑一线喉的感觉。落喉加极高的水浸出物的比例,才能够共同催生出喉韵这种现象。
普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
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作者: 茶中网

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