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在香港最常接触到的普洱茶之类别简单来说，大约可分为三大类，其中又细分为两种，三大类即是绿茶类、黑茶类和人工催化类（内行称为湿仓），两种即散茶和紧压茶。
▲普洱茶
今天，国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘·宝·店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，就从香港市场角度谈谈普洱茶的分类。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有清末百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶讲堂》专栏，将多年研究老茶心得，整理发布在薇工·众·号：普洱藏家，与茶友分享。
▲“普洱藏家”掌柜鲁文锋
一、香港普洱茶市场之两种
按照类别细分来说，香港普洱茶可分为两种，即散茶和紧压茶。
散茶即为原茶菁制成之成品茶，只作精制，不作再加工工序，就此出售，形状为片或叶散状。
另外一种称为紧压茶，即无论其加工加压成为沱形、砖形、心脏形及饼形等，不论大小轻重都统称为紧压茶。这种茶在冲泡之前需要先行解体，有些人会觉得挺麻烦的。
▲沱茶紧压茶
但如好此道者则会尽情享受将紧压茶解体的乐趣，因为一片手工紧压茶经由解体的过程能够体会此茶的制造者在压制时所花之心血。
包括选材时的谨慎、茶体布局的巧妙及揉茶时的用心，亦可从中审评茶饼之级别，据知近年仍有个别加工厂沿用古法揉制紧压茶，作为藏放用陈化效果表现十分理想。
▲紧压茶
二、香港普洱茶市场三大类
1.绿茶类
所谓三大类分析如下：第一类：绿茶类，如为散茶，即是云南滇绿散茶比较普遍，以往为云南本地人士所选用；
如为紧压茶，绝大部份贩运至国内边陲或出口至外地；
若制成圆饼形即品茶界人士所称之青饼或生饼，正确名称为云南圆茶或云南七子饼；
若制成碗臼形便称为青沱或生沱，正确名称为云南沱茶：若制成砖块状便称为青砖或生砖，正确名称为云南砖茶或云南方砖等等。
▲普洱藏家·06年生态青砖
其茶汤滋味，越经久藏越发奇味，实非笔墨所能形容，收藏与品饮的价值为此等茶中的天之骄子， 当然贮藏环境要适合，否则就白费心机。
而此间在东南亚及国内品茶界所追捧之普洱紧压茶即为此类，是以云南野生乔木类大叶种晒菁毛茶所压制的圆饼茶。
我们当然不会参与炒作，但从欣赏角度来讲，此等云南紧压生茶实在有其独特一面，而这类茶的市场正快速地扩展，如以茶厂生产之炒菁毛茶来加工的紧压茶则质量较次等，各方业界应在这方面多加注意。
▲普洱藏家·06年生态青砖
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2.黑茶类
第二类为黑茶类或称为熟茶类（虽然这类茶暂时在制茶学上仍有所争议，现暂且归入黑茶类来作讨论），如为散茶，通称云南黑散茶或云南普洱散茶，主销广东一带包括香港；
若紧压成圆饼形称为普洱圆茶；若紧压成碗臼形称为普洱沱茶；若紧压成砖块状则称为普洱方砖或普洱方茶。
此种经后发酵（后色变）处理之普洱茶出现原因是由于云南绿茶本质内含物质丰富，新茶尤甚，茶气猛烈且苦涩，要是口感不习惯的话，简直是难以入口，必须藏放陈化后才会变得温驯。
▲52年红印圆茶
而广东茶叶加工厂早已就此问题找出加速陈化的方法，那就是将新云南绿散茶作渥堆处理，云南加工厂方面约于1973年到广东茶厂取经，回滇后试制成功且沿用至今。
再说此类经渥堆色变之普洱茶其特色可说是平平，如制作为全熟茶，茶汤甜、水耐泡，不存刺激情况，绝对适合一般人品饮。
此类茶亦为香港销量（包括出口）最大之类别，但有时候在渥堆过程因某些非人为能控制的因素。
▲普洱熟茶茶汤
如温度急剧变化、湿度的改变等情况下，要实时将茶堆解堆以免茶叶因温度过高而损毁所谓的半生熟茶。
即如茶堆内混合三分生茶七分熟茶，或四分生茶六分熟茶搭配比例等情况出现，品饮起来又是另一番滋味，但此等生熟茶中亦有佳作，出现令人欣喜的口味。
在港亦有偏好的追求者，因全生茶太刚烈，熟茶又太平淡，生熟茶之茶味介乎两者之间，与福建争发酵茶有异曲同工之妙，在市上有其实际存在之价值。
▲普洱熟茶茶汤
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3.后加工类
第三类为后加工类，一般称为湿仓茶，即是将云南新紧压茶放入人为控制潮湿仓库作处理，以人工环境加速云南新绿茶紧压茶的陈化。
正如上文提及云南新茶之特性，如要以自然陈放变旧后再供应市场所需，在商业社会下一定是赔本生意，但过往的香港茶商根据茶叶过潮即加速陈变原理，自行设计套人工潮变工序，将新茶快速陈化应市。
▲普洱茶存放
虽说快速陈化亦需要大约4年的时间，其过程约分为两阶段，第一阶段为存放在密不透风、不透光的地窖仓库三年时间。
有时若地窖仓库湿度不足就要在茶饼上洒水及用湿麻布袋覆盖，期间每三个月翻仓一次，以免茶饼烧毁或霉变太严重而成为废品。
三年期满或根据情况而开仓出茶，将茶品移至干爽及通风之仓库储放，称为退仓。
▲普洱茶茶汤
主要目的为让潮湿之茶饼自然干燥、退霉及退去令人讨厌的仓味，退仓期约为一年，之后便可发售。
另有茶商并非将茶放入地窖仓库处理，而在空地上用薄铁片搭盖仓库再将茶放置入内作潮变处理，此形式的处理据闻因借用日光热力，陈化速度更快、收益更大。
在内地地区亦有将普洱茶放入防空洞储放，原理及作用大致相同。
▲普洱湿仓茶汤
以此人工方法加工之茶品，如控制得宜亦偶有佳作，唯实例不多，口味上可算是见人见智，此类湿仓茶出口的数量仅次于普洱熟茶。
而放入人工湿仓处理之普洱茶全为紧压茶类，即为饼茶、沱茶及砖茶，没有将散茶放入湿仓的情况。
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