漫说普洱熟茶（二）-茶中网

这一次更新的比较慢，主要是在上一贴当中，关于普洱熟茶的研制生产动机的考证缺乏必要的严谨性，幸得吧友"勿废朕令"指正，使我意识到，既然决定花时间花精力写些东西，和大家分享一些自己的积累，那么还是应该严谨一些，以免误导，因此，这两天重新就这个问题查阅了资料，今天就把相关的问题做一个更正和说明。

在上一贴中，关于普洱熟茶产生的动机，我在翻阅资料的过程中，没有进行认真的考证分析，简单化的认为是当时市场对老茶的追求与需求使然，后经吧友"勿废朕令"指正，我再次查阅了资料，应该说上世纪60/70年代，在香港台湾地区是存有部分普洱茶老茶的，但数量不多且多为一些资深普洱茶爱好者收藏，在市场中交流流通极少，难以形成对老茶的较大市场需求，而当时出口并被香港、台湾、日本、东南亚等地区大量消费的是人工做旧发酵茶（准确说，是广东生产的“发水茶”，严格讲，并不是后来的“普洱茶”），因此，熟茶的产生，确实是为了适应出口需要而非是满足市场对老茶的向往与追求。

具体情况如下：建国后，茶叶成为重要出口物资之一，上世纪50年代，中茶广东公司就开始使用泼水做旧技术（有关这个技术的资料很少，大体就是通过将茶叶洒水后，在湿热环境中促进其进行发酵，使茶条颜色加深，并产生香气和口感的变化）处理出口香港的茶叶，也就是俗称的“泼水茶”（也有说叫发水茶），这些茶叶主要还是广东本地或周边地区出产为主，云南的毛茶也有被调拨，用于拼配使用，到70年代，在参加外贸交流活动中，云南茶厂开始接触到“发水茶”，为适应出口需要，当时的昆明茶厂开始研究制作人工陈化的普洱茶，并且进行了“热发酵”生产试验，即将茶青以蒸汽喷蒸，然后经过焖捂、摊晾，使茶叶迅速发酵，茶条颜色变深，但茶汤颜色仍为金黄色，没有取得想要的效果。其后，根据对普洱茶生茶转化的研究，结合对泼水做旧技术的再思考，确定了利用人工制造再发酵环境促进生茶转化的思路，其后几经试验，终于发明了渥堆发酵技术，利用该技术，普洱熟茶制作成功。由此生产出的普洱茶熟茶，汤色红亮，滋味甘醇，香气沉稳，颇受市场欢迎，随后，渥堆发酵技术进一步完善，并开始在勐海等茶厂推广使用，熟茶品质和产能都有了很大提升，这大大增强了云南出口茶叶的知名度和竞争力，也使“普洱茶”声名鹊起（而当时出口的普洱茶几乎都是熟茶），云南普洱茶出口量从1975年的10.2吨增加到1985年1560吨，十年时间增长了150多倍，创汇更是从1975年1.6万美金飙升至1985年294万美金，可以说，在当时，普洱熟茶的诞生，为普洱茶的腾飞插上了翅膀。

以上，如果还有不到位或者谬误之处，还请方家批评指正，以使大家共同进步提高