蔡襄（1012一1067)，字君漠，福建兴化仙游人。先后任大理评事、副转运使、三司使等职，是宋代茶史上的重要人物。宋代最著名的贡茶龙凤茶，蔡襄将其改造为一斤二十饼的小团茶，故有"始于丁渭，成于蔡襄"之说。另外，他撰写了茶艺专著《茶录》，对茶的色香味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点茶以及制茶用具、烹茶用具都作了简明精要的论述，是中国茶艺史上的重要论著。