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新疆的茶俗

当你来到维吾尔族人家做客,主人会热情地出门迎接,待迎入家中,大家席地而坐,勤劳善良的女主人立即在地上铺上一块洁净的白布,献上早已预备好的烤羊肉、烤馕、奶油以及蜂蜜和苹果等茶食,再奉上一杯热腾腾的

  当你来到维吾尔族人家做客,主人会热情地出门迎接,待迎入家中,大家席地而坐,勤劳善良的女主人立即在地上铺上一块洁净的白布,献上早已预备好的烤羊肉、烤馕、奶油以及蜂蜜和苹果等茶食,再奉上一杯热腾腾的维吾尔族茶。维族人能歌善舞,吃到兴处,载歌载舞,让人有宾至如归的感觉。
奶茶和香茶是维吾尔族主要的两种茶饮品,他们喝茶成瘾,茶几乎是家家户户必不可少的。在牧民的帐篷当中,你通常会看到一把悬挂着的茶壶,帐篷内炉火不熄,以备随时取饮。他们每人每天都要喝茶,至少为早、中、晚三次。中老年牧民上、下午还要各增加一次。他们把喝过的茶渣用来喂马、驴,因为他们觉得这样马、驴会更有精神,毛色光亮。
北疆维族人大多喝奶茶。在烹制奶茶的时候,先把茯砖茶捣碎,放入铝制的茶壶中,而后在茶壶里装满八分水放在壶中熬煮,待沸腾4至5分钟时,加入一碗牛奶或几个奶疙瘩,并加上一些食盐,再煮沸5分钟,即可饮用。
南疆维族人多饮用香茶。他们烹制香茶时用的是铜制长颈壶或搪瓷茶壶,烹制前先将茯砖茶打碎,投入茶壶中,在壶中盛八分满的水,待煮出茶汁后,加入胡椒、桂皮、丁香等佐料,尔后再加入适量清水煮沸即成。这种茶开胃、益气、提神。
新疆的哈萨克族和乌兹别克族人喜饮米砖茶,其作法是先将米砖茶捣碎,投入茶壶中,加清水煮成浓茶汁,而后倒入碗中,加适量奶皮子和食盐,最后再冲上烧沸的开水。这又是另一种风味的咸香可口的奶茶。这种茶也可作成不放盐和奶皮子,而放糖的甜茶。
维族人饮茶都要佐以茶食,前面提到的烤羊肉、烤馕都是他们的主要茶食,也是每日三餐的主食。他们把茶视为“神仙茶”,一日三餐必备。如果你有幸去新疆一游,并到维族人家做客的话,热情的主人会不断地敬茶劝吃,假如你觉得自己已吃饱,当女主人献茶时,你可张开自己的右手,轻轻地在碗上一盖,这样既表示你已吃饱,又表示你对主人盛情款待的谢意。      (吴 清)

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