2020新版茶艺培训教程_昆明茶艺师培训

目录一

第一章 职业道德
第一节、职业道德基本知识
一、遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素养
二、“茶品即人品。人品即茶品”
三、遵守职业道德有利于提高茶艺行业良好的职业道德风尚
四、遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展
第二节、职业守则
一、职业道德原则
二、热爱茶艺工作的基本要求
三、茶艺工作者的服务态度
四、培养职业道德的途径
1、理论联系实际的方法
2、强化道德意识
3、提高道德修养的方法
4、开展道德评价
5、“慎独”的含义
五、职业守则的具体表现
1、热爱专业忠于职守
2、遵纪守法文明经营
六、礼貌待客热情服务的方法
1、文明用语和气待客
2、整洁的仪容仪表
3、端庄心态
4、尽心尽职，态度热情
七、真诚守信一丝不苟
八、钻研业务精益求精

目录二

第二章 茶文化基础知识
第一节、茶的起源
第二节、饮茶方法的演变
第三节、古老的茶字
第四节、饮茶的萌芽
第五节、茶文化的形成
第六节、中国用茶的源流
一、药用
二、食用
三、饮用
第七节、唐代茶文化兴盛的原因
第八节、茶文化在唐代的兴盛
第九节、唐代烹茶
1、唐代烹茶的起源
2、唐代茶艺的发展
3、唐代文化兴盛的原因
4、茶文化在唐代的兴盛
5、唐代烹茶种类
6、烤茶的燃料
7、煮茶的三阶段“三沸”
8、斟茶
9、酌茶的基本要领
10、饮茶
11、唐代的饮茶法
第十节、唐代茶事
第十一节、唐代名茶
第十二节、唐代名人与茶
第十三节、唐代茶文化
第十四节、茶树起源与品种
一、茶树形态
二、茶树品种

目录三

第三章 辽、金、元的茶文化
第一节、宋代茶文化
第二节、宋代茶文化繁盛的原因
一、宋代点茶
二、宋代茶文化的特点
三、宋代名茶
四、宋代名人与茶
1、点茶的程序了解
2、点茶用茶饼
3、点茶前的饮具冲洗
4、点茶步骤
5、宋代的斗茶和分茶
第三节、明代茶文化
一、明代饮茶方式的转变
二、明代茶文化的特征
三、明代著茶品
四、明代名人与茶
第四节、清代茶文化
一、清代茶事活动
二、清代名茶
三、清代名人与茶
四、明清泡茶
五、当代饮茶
1、清饮
2、调饮
3、袋泡茶
4、罐装茶
5、冷饮

目录四

第四章、中国茶文化精神
一、茶文化的四个层次
1、通常使用的文化含义
2、茶文化的广义和狭义之分
二、文化的内部结构层次
1、物态文化层介绍
2、制度文化层介绍
3、行为文化层介绍
4、心态文化层介绍
三、茶文化的核心是茶道
1、茶道精神
2、茶道的体现
3、茶道具有时代性和民族性
4、茶道涉及的多个方面
5、唐代的茶道已人为主
6、宋代茶道更系统化
7、明代朱权改革传统茶道
四、茶道的精神特点
1、中和之道
2、自然之性
3、清雅之美
4、明伦之礼
五、茶文化的重点是茶艺
1、茶艺的概念
2、泡茶包含的内容
3、茶艺的范围
4、茶艺中喝茶的技巧
5、泡茶饮茶的艺术
六、中国茶艺表现的三个形态
1、潇洒自如的品茗
2、营业性的茶艺
3、表演性茶艺

目录五

第五章 茶事艺文
第一节、茶与国画
一、唐代茶画
二、宋、元茶画
三、明代茶画
四、清代茶画
五、现代茶画
第二节、茶与书法
一、唐代茶书法
二、宋、元茶书法
三、明代茶书法
四、清代茶书法
第三节、茶与诗词、楹联
一、唐代茶诗
二、宋代茶诗
三、金、元茶诗
四、明代茶诗
五、清代茶诗
六、现代茶诗
七、古今茶楹联欣赏

目录六

第六章 茶与其他艺术
一、茶与戏曲
二、茶与音乐、舞蹈
三、茶与邮票
四、茶与谚语
第二节、茶俗话聊
第三节、不同地域民族的茶俗
一、不同地域的茶俗
二、不同民族的茶俗
第四节、不同阶#的饮茶习俗
一、宫廷饮茶
二、文人饮茶
三、僧道饮茶
四、民间饮茶
第五节、茶俗文化
一、婚嫁茶俗
二、祭丧茶俗
三、年节喜庆茶俗
四、以茶避邪保平安
第六节、茶叶的生产经营习俗
一、茶叶的种植栽培习俗
二、茶叶的采摘习俗
三、茶叶的制作加工习俗
四、茶叶的经营销售习俗
五、茶叶的贮藏包装习俗

目录七

第七章 茶馆风情
第一节、茶馆的历史
一、茶馆的产生
二、唐代茶馆
三、宋代茶馆
四、明代茶馆
五、清代茶馆
六、近代茶馆
七、现代茶馆
第二节、茶馆分类
一、清茶馆
二、茶餐馆
三、戏曲茶馆
四、风景茶楼
五、商务茶馆
六、文化主题茶馆
七、农家茶楼
八、社区茶室
九、港澳台茶馆

目录八

第八章 茶之传播
第一节、茶文化在亚洲的传播交流
一、茶文化在朝鲜半岛的传播交流
二、茶文化在日本的传播交流
三、茶文化在土耳其的传播交流
四、茶文化在印度的传播交流
五、茶文化在斯里兰卡的传播交流
六、茶文化在其他亚洲国家的传播交流
第二节、茶文化在欧洲的传播交流
一、茶文化在俄罗斯的传播交流
二、茶文化在葡萄牙的传播交流
三、茶文化在荷兰的传播交流
四、茶文化在英国的传播交流
五、茶文化在法国的传播交流
第三节、茶文化在美洲、非洲和大洋洲的传播交流
一、茶文化在美洲的传播交流
二、茶文化在大洋洲的传播交流
三、茶文化在非洲的传播交流

目录九

第九章 茶艺的类型
一、以茶事功能来分
1、生活型茶艺
2、个人品茗、奉茶侍客
3、经营型茶艺
4、茶馆、茶艺馆、茶叶店、餐饮店
5、表演型茶艺
二、以茶叶种类来分
1、基本茶类（六大茶类）
2、红茶茶艺
3、绿茶茶艺
4、乌龙茶茶艺
5、再加工茶类的茶艺
6、花茶的茶艺表演
三、以茶具来分
1、壶泡法（紫砂壶、小壶冲泡）
2、盖碗杯茶
3、玻璃杯茶艺
四、以冲泡方式来冲
1、烹茶法
2、点茶法
3、泡茶法
4、冷茶法
五、以社会阶层来分
1、宫廷茶艺
2、文士茶艺
3、宗教茶艺
4、民间茶艺
六、以饮茶人群来分
1、特殊人群的茶艺
2、少儿茶艺
3、伤残人茶艺等
七、以民族来分
1、汉族茶艺
2、少数民族茶艺
3、蒙古族咸奶茶
4、藏族酥油茶
5、维吾尔族
6、纳西族龙虎斗
7、白族三道茶
8、基诺族凉拌茶

目录十

第十章、以民俗来分
1、客家擂茶
2、惠安女茶俗
3、新娘茶
九、以地域来分
1、北京盖碗茶
2、西湖龙井茶
3、婺源文士茶
4、修水礼宾茶
十、以时期来分
1、古代茶艺
2、唐代茶艺
3、宋代茶艺
4、明代茶艺
5、清代茶艺
6、当代茶艺
十一、茶艺的特点
1、哲理为先
2、审美为重
3、个性为要
4、实用为佳
十二、茶道的宗旨
一、茶道的四大要素
1、茶艺
2、礼法
3、环境
4、修行
二、茶艺是茶道的基础
三、茶艺在“艺”
四、茶道在“道”
五、茶艺与茶道结合
六、茶艺和茶道的不同

目录十一

第十一章、中外饮茶风俗
第一节、茶俗的概念
第二节、茶俗的发展及演变
第三节、茶俗的特点和内容
第四节、近现代茶文化
第五节、茶品荟萃
第六节、茶区风光
一、茶区划分
二、高山茶园
三、丘陵茶园
四、平地茶园
五、中国茶俗
1、擂茶
2、镇巴烤茶
3、白族三道茶
（1、清苦之差）
（2、甜茶）
（3、回味茶）
4、雷响茶
5、油盐茶
6、龙虎斗茶
7、竹筒茶
8、罐罐茶
9、侗族打油茶
10、酥油茶
11、奶茶
12、回族盖碗茶

目录十二

第十二章 茶叶知识
第一节、茶树基本知识
第二节、中国茶文化
第三节、中国茶叶的影响
第四节、茶叶的分类
1、以色泽（或制作工艺）分类
2、以季节分类
（春茶）
（夏茶）
（秋茶）
（冬茶）
3、按其生长环境来分
（平地茶）
（高山茶）
第五节、茶-国外饮茶大观
第六节、饮茶礼仪
第七节、茶叶基本成分及功效
1、茶叶的基本成分
2、咖啡因
3、矿物质
4、维生素
5、其他技能成分
第八节、茶的功效
1、茶药与茶疗
2、中医说茶
第九节、茶叶的选购
第一节、选购茶叶的技巧
第二节、茶叶冲泡
一、冲泡方法的选择
二、泡茶用水的温度
三、茶叶冲泡用量标准
四、冲泡时间、次数
五、冲泡技艺
六、品饮
1、嫩度
2、条索
3、色泽
4、整碎
5、净度
6、茶文化知识
（色泽）
（香气）
（口味）
（外形）

目录十三

第十三章、茶叶冲泡程序
第一节、茶叶喝法与使用
第二节、关于茶叶加工
第三节、教你选择合适自己的茶
第四节、茶叶产业的前景
第五节、中国十大名茶
1、西湖龙井
2、洞庭湖碧螺春
3、信阳毛尖
4、君山银针
5、黄山毛峰
6、武夷岩茶
7、安溪铁观音
8、都匀毛尖
9、祁门红茶
10、六安瓜片
11、茅岩莓
第六节、食疗价值
1、茶叶种类说明
2、绿茶
3、红茶
4、黑茶
5、乌龙茶
6、黄茶
7、白茶
二、基本茶类
1、绿茶
2、红茶
3、青茶
4、白茶
5、黄茶
6、黑茶
三、再加工茶类
1、药茶
2、花茶

目录十四

第十四章、红茶补充介绍
1、药茶
2、花茶
3、红茶补充介绍
4、英德红茶
5、宁红功夫
6、湖红功夫
7、越红功夫
8、祁门功夫
9、滇红功夫
10、闽红功夫
11、政和功夫
12、坦洋功夫
13、白琳功夫
二、六大基本茶类
1、绿茶类西湖龙井
2、乌龙茶类武夷茶
3、红茶类武夷岩茶
4、红茶类祁门功夫
5、白茶类银针白毫
6、黑茶类湖南黑茶
三、再加工茶（补充）
1、紧压茶类沱茶
2、花茶类茉莉花茶
3、有茶名实际并非茶之“茶”
四、茶文化艺术
五、湖北茶文化
六、福建茶文化

目录十五

第十五章 茶叶品质鉴别
第一节、茶叶品质的含义
第二节、茶叶品质的形成
一、影响因素
1、茶树的品种、地域
2、加工工艺
3、具体化学物质的变化
二、茶叶色泽
1、干茶色泽
2、汤色
3、叶底色泽
三、茶叶色泽的化学组成
1、构成茶叶色泽的有色物质
2、构成绿茶外形和叶底色泽的主题部分
3、水溶性色素
四、茶叶色泽的化学组成
1、影响茶叶色泽的因素
2、品种
3、构成茶叶色泽的物质基础
4、茶树品种的不同
5、栽培条件的综合影响
6、采摘质量的影响
7、绿茶的制茶技术
五、茶叶滋味
1、茶汤滋味的化学组成
2、影响茶汤滋味的因素
3、品种
4、栽培条件
5、纬度
6、海拔不同
7、物质含量不同
8、采摘质量
9、制茶工艺

目录十六

第十六章 茶叶香气
第一节、茶叶香气的化学组成
第二节、影响香气的因素
1、品种、品种不同
2、栽培条件
3、采摘
4、制茶工艺
三、茶叶外形
1、茶叶形状的形成
2、茶叶的形状与化学成分
四、影响的主要因素
1、品种
2、栽培条件
3、采摘质量
4、制茶工艺
第三节、茶叶采摘与加工
一、茶叶采摘
二、茶叶加工工序
三、绿茶加工工艺
四、红茶加工工艺
五、黄茶加工工艺
六、黑茶加工工艺
七、白茶加工工艺
八、乌龙茶加工工艺
第四节、名茶集锦
一、绿茶
二、红茶
三、黄茶
四、白茶
五、乌龙茶
六、黑茶
七、再加工茶类

目录十七

第十七章 茶叶品质的鉴别
1、真茶与假茶
2、形态上的区别和生化特性上的区别
3、鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定
4、春茶、夏茶、与秋茶
六、春茶、夏茶、与秋茶的品质特征
第二节、茶叶辨别与储藏
一、新茶与陈茶的辨别
二、高山茶与平地茶的辨别
三、春茶、夏茶和秋茶的辨别
1、干看
2、湿看
第三节、陈茶与新茶
一、如何鉴定陈茶与新茶？
1、看色泽
2、尝滋味
3、闻香气
二、高山茶与平地茶
1、高山为何出好茶？
2、优越的生态条件主要表现方法
3、光线受到雾珠的影响
4、土壤有机物质含量丰富
5、高山的气温改善茶叶的内质
三、二者的区别
1、高山茶叶的特点
2、经加工过的茶叶的特点
四、窨花茶与拌花茶
1、窨花茶的制作方法
2、拌花茶的制作方法
3、区别窨花茶与拌花茶的区别

目录十八

第十八章 轻松鉴茶
一、鉴绿茶
西湖龙井
碧螺春
黄山毛峰
竹叶青
安吉白茶
太平猴魁
六安瓜片
信阳毛尖
都匀毛尖
蒙顶甘露
二、鉴乌龙茶
铁观音
大红袍
冻顶乌龙
铁罗汉
水金龟
黄金桂
肉桂
白毫乌龙
凤凰单枞
三、鉴黑茶
普洱散茶
普洱熟茶
普洱生茶
千两茶
六堡茶

目录十九

第十九章、鉴红茶
祁门红茶
滇红工夫茶
坦洋工夫红茶
正山小种
红碎茶
宜红工夫茶
英德红茶
二、鉴白茶
白牡丹
白毫银针
寿眉
三、鉴黄茶
君山银针
蒙顶黄芽
霍山黄芽
四、鉴花茶
茉莉花茶
玫瑰花茶
碧潭飘雪

目录二十

第二十章 茶叶的贮藏的方法
一、茶叶贮藏过程介绍
二、贮藏过程中的化学变化
1、酚类物质
2、叶绿素
3、维生素C
4、香气物质
5、氨基酸
6、类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化
三、影响贮藏的因素
1、温度
2、水分
3、氧气
4、光线
四、贮藏方法
（一）大容量茶的贮藏
1、石灰块贮藏法
2、炭贮法
3、抽气注氮贮藏法
五、家庭用茶的贮藏
1、瓦坛贮藏法
2、桶贮法
六、普洱茶的贮藏条件
1、流通的空气
2、恒定的温度
3、适度的温度
4、适度的湿度
二、普洱茶的贮藏方法
1、干仓贮藏法
2、湿仓贮藏法
三、具体的贮藏方法
1、自然陈化过程中的贮藏
（1）必须在干仓陈化
（2）温度不可骤然变化
（3）避免杂味感染
（4）利用竹箬包装
（5）注意茶龄寿命
2、人工渥堆发酵后的贮藏

目录二十一

第二十一章 茶具知识
第一节、茶具的发展和种类
一、茶具的概念和分类
二、兼而用之的早期茶具
1、早期饮茶法
2、《荈赋》与早期茶具
第二节、瓷器茶具
第三节、紫砂茶具
第四节、现代茶具
第五节、煎煮方式与唐代茶具
一、唐人茶事
二、《茶经 o 二之具》中的茶具
三、《茶经 o 四之器》中的茶器
四、唐代宫廷茶具
五、唐代陶瓷茶具
第六节、点茶方式与宋代茶具
一、宋人茶事
二、审安老人与《茶具图赞》
三、汤瓶与黑釉盏
四、宋代陶瓷茶具
五、宋代金银茶具
六、宋代漆茶具
第七节、元代茶具
一、元墓壁画中的茶具
二、元代陶瓷茶具
第八节、散茶瀹泡与明清茶具
一、饮茶方式的改变
二、明清景德镇茶具
三、明代文人与茶具
四、紫砂茶具
五、壶铭艺术
六、清宫廷茶具
七、清代民间茶具
八、其他材质的茶具

目录二十二

第二十二章 茶艺问道
第一节、水品
一、宜茶水品
二、择水有道
三、天下佳泉
第二节、品茗用水
第三节、品茶与用水的关系
第四节、品茗用水的分类
第五节、品茗用水的选择
第六节 茶具的选配
一、现代茶具的种类
二、不同材质的茶具
三、茶具选配
第七节、沏茶技艺
一、茶艺的分类
二、茶艺六要素
三、冲泡技艺
第八节、饮茶之境
一、古人论茶侣与茶境
二、品茗的环境
第九节、饮茶与人体健康
一、选用适合的茶叶
二、饮茶常识
三、特殊人群饮茶注意事项

目录二十三

第二十三章 茶艺基本知识
第一节、茶文化与操作
一、茶艺概述
1、茶艺的定义
2、茶艺的范围
3、茶艺的具体内容
4、茶艺的分类
二、泡茶要素
1、茶的品质
2、茶水比例
3、冲泡水温
4、冲泡时间
5、冲泡次数
第二节、泡茶用水的选择
1、古代人对泡水的看法
2、现代人对泡水的看法
3、认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，
第三节、我国饮用水的水质标准
一、感官指标
二、化学指标
三、毒理指标
四、细菌指标
第四节、泡茶用水
一、自来水
二、纯净水
三、矿泉水
四、活性水
五、净化水
六、天然水

目录二十四

第二十四章 轻松备具、择水
第一节、备具
一、常用泡茶备具
1、盖碗
2、茶壶
3、品茗杯
4、茶盘
5、煮水器
6、公道杯
7、茶道具
8、过滤网和过滤架
9、茶叶罐
10、茶巾
11、杯垫
12、废水桶
第二节、办公室泡茶备具
1、传统杯泡茶
2、时尚飘逸杯
第三节、茶人的茶具搭配
1、家庭专设茶区需配备的茶具
2、普通家庭茶具配套
3、小资情调茶配件
4、家庭旅行茶具
第四节、选水
1、水为茶之母
2、古人择水
3、选水有技巧
第五节、轻松冲泡、品饮
1、家庭泡茶
2、盖碗泡茶
3、玻璃杯泡茶
4、壶泡茶
5、办公室泡茶
6、单杯泡茶
7、三件套杯泡茶
8、浪漫调饮
9、红茶调饮
10、奶茶制作

目录二十五

第二十五章 茶的冲泡技巧
第一节、泡茶三要素
1、茶叶用量
（1）白茶类和黄茶类
（2）绿茶类
（3）红茶类
（4）花茶类
（5）乌龙茶类
（6）黑茶类
2、冲泡水温
3、冲泡时间
第二节、正确的持壶方法
1、紫砂壶持壶方法
（1）单手持壶法
（2）双手持壶法
2、提梁烧水持壶法
（1）单手持壶法
（2）双手持壶法
第三节、各类茶的冲泡
第四节、茶点选配
第五节、科学饮茶
第六节、茶叶的主要成分
第七节、科学饮茶常识

目录二十六

第二十六章 茶叶标准与茶艺馆卫生知识
第一节、国内市场商品茶现行标准
第二节、国家茶叶质量卫生标准
第三节、茶艺馆的卫生要求
第四节、法律法规知识
第五节、劳动法常识
第六节、食品卫生法常识
第七节、消费者权益保护法常识
第八节、公共场所卫生管理常识
第九节、劳动安全法规常识
第十节、茶叶感官审评
1、茶叶审评概述
2、茶叶感官审评基本理论与要求
3、茶叶感官审评方法与程序
4、评茶术语的作用与应用
5、评茶术语
6、茶叶标准

目录二十七

第二十七章 茶文化艺术作品赏析
第一节、茶与诗词
第二节、茶与散文
第三节、茶与绘画
第四节、茶与对联
第五节、茶歌、茶舞、茶戏
第六节、紫砂壶工艺与鉴别
1、宜兴陶瓷器起源
2、独特五色土
3、成型手工技艺
4、器形归类
5、壶的鉴赏
6、选择、使用和保养方法
7、壶的作伪
第七节、茶保健养生
1、茶叶的主要成分
2、祖国医学对茶的药理特性与保健作用的认识
3、现代医学对茶叶药理特性与保健作用的认识
4、六大类茶的性味功能
5、日常生活中的饮茶常识
第八节 时尚茶艺
1、时尚茶艺概述
2、时尚茶艺的基本特征和要求
3、时尚茶艺演示的整体把握
4、时尚茶艺实训

目录二十八

第二十八章 茶在生活中的妙用
第一节、茶方妙用
一、护发
二、防龋除口臭
第二节、茶肴妙做
一、煮饭
二、入菜
三、茶为健康品
四、茶为国饮
第三节、茶的保健功效
一、饮茶看四季
二、饮茶因人而异
第四节、源远流长的茶文化
一、简单认识茶文化
二、简单认识饮茶文化
三、简单认识茶艺
四、简单了解茶礼
五、简单认识茶区
第五节、茶艺英语
一、茶礼
二、茶俗
三、茶具
四、茶艺
五、茶馆经营
六、经营法规
七、茶馆的经营策略
八、茶馆的经营管理
九、消费需求）

目录二十九

第二十九章 茶艺师职业知识
一、茶艺基础知识
二、茶艺师职业知识
三、茶叶基础知识
四、饮茶与健康
五、初级茶艺师
第一节、茶馆服务训练
一、 茶艺馆常用的茶叶冲泡方法
二、中级茶艺师
第二节、茶文化基本知识
一、茶事艺文概论
二、 茶的类别与制法
三、泡茶用具的性能要求
四、泡茶用水与中国名泉特点
五、茶艺表演
第三节、中级茶艺师应熟练掌握的茶叶冲泡方法
一、茶点的种类及组合技巧
二、高级茶艺师
第四节、中国茶文化发展简史
一、中国茶馆文化
二、茶事艺文赏析
三、主要名茶与产地
四、茶叶的质量标准
五、茶具沿革和欣赏
六、茶艺与音乐、插花
七、少数民族茶艺及地方习俗茶艺
八、无我茶会
九、茶馆外宾接待常用外语及相关事宜
十、茶馆管理与营销

目录三十

第三十章 初级评茶员技能要求
第一节、评茶员的基本要求
第二节、评茶员的职业道德
一、评茶员职业道德的含义
二、评茶员职业道德的基本内容
第三节、评茶人员应具备的个人素质
一、应掌握系统的专业知识
二、应具有健康的身体条件
三、审评工作要求
第三节、茶业概况
一、中国茶叶发展史
第四节、茶叶产销现状
一、江北茶区
二、江南茶区
三、西南茶区
四、华南茶区
第五节、中国主要茶类及其基本品质特征
一、绿茶
二、红茶
三、乌龙茶（青茶）
四、白茶
五、黄茶
六、黑茶

目录三十一

第三十一章 茶叶标准
第一节、标准基础知识
一、标准的定义
二、为什么要制定标准
三、标准的分级依据、关系号陛质
第二节、茶叶文字“标准”
一、茶叶文字“标准”的内容
二、“标准”的格式
第三节 茶叶（实物）标准样
一、茶叶标准样的概念
二、茶叶标准样
第四节、茶叶感官审评设备与操作
第五节、审评设备
一、审评室
二、审评用具
三、审评用水
第六节、茶叶审评操作
一、取样
二、通用型茶叶审评方法（即五因子审评）
第七节、茶叶感官审评的误差控制
一、审评环境
二、审评设备
三、审评操作
四、审评人员

目录三十二

第三十二章 中级评茶员技能要求
第一节、茶叶包装与标签
第二节、茶叶包装的目的
第三节、茶叶包装的要求
一、对茶叶本身的要求
二、“标准”的格式
第四节、茶叶(实物)标准样
一、茶叶标准样的概念
二、茶叶标准样
第五节、绿茶加工
第六节、绿茶产品分类和分级
一、绿茶的类别
二、绿茶的分级
第七节、绿茶初制
一、名优绿茶加工
二、大宗绿茶加工
第八节、绿茶精制
一、精制前的毛茶处理
二、精制的主要作业及作业机械
三、精制技术
第九节、绿茶审评
第十节、审评技术
一、审评操作
二、审评要点
三、各类绿茶品质特征
四、绿茶常见感官品质状况
五、绿茶常见品质弊病的原因分析
第十二节、绿茶常用感官审评术语
一、外形评语
二、汤色评语
三、香气评语
四、滋味评语
五、叶底评语
第十三节、品质记录与结果判定
一、品质记录
二、结果判定

目录三十三

第三十三章 礼仪与接待、
一、仪表
1、得体的着装
2、整齐的发型
3、干净的面部
4、优雅的举止
二、坐姿
1、正是坐姿
2、侧点坐姿
3、跪式坐姿
4、盘腿坐姿
三、走姿
1、舞台茶艺表演坐姿
2、行走的要领
3、服务中的走姿
4、女茶艺人员的步幅
5、男茶艺人员的步幅
6、男茶艺服务人员应走步数
7、女茶艺服务人员应走步数
四、优美的变向走姿
1、前行步
2、后退步
3、测行步
4、前行转身步
5、后退转身步
（后退左转身步）
（后退右转身步）
（后退后转身步）

目录三十四

第三十四章 不同着装与不同鞋跟的走姿
1、着旗袍的走姿
2、着长裙的走姿
3、着短裙的走姿
4、穿平底鞋的走姿
5、穿高跟鞋的走姿
第二节、优雅的蹲姿
1、交叉式蹲姿
2、高低式蹲姿
第三节、礼节、礼貌
1、礼节的含义
2、礼貌的含义
3、礼节、礼貌的具体表现
(体现在语言上的礼节)
1、称呼礼节
2、问候礼节
3、应答礼节
4、体现在举止行为上的礼节
（1）迎送礼节
（2）操作礼节
第四节、礼貌服务用语的正确使用
1、茶艺人员要注意说话时的仪态
2、茶艺服务人员要注意语言的准确和恰当
3、茶艺服务人员注意语言简练，突出中心
4、茶艺服务人员注意说话的语调、语速、语音

目录三十五

第三十五章 接待准备
第一节、环境的准备
1、做好茶艺大厅、单间内外的卫生清洁工作
2、整理茶艺馆内的插画、插花、陈列品等装饰物
3、点香、播放音乐，营造优雅平静的氛围
第二节、用具的准备
1、乌龙茶茶具准备
2、主泡器
3、备水器
第三节、玻璃杯用具准备
1、主泡器
2、备水器
3、辅助工具
第四节、瓷壶用具准备
1、主泡器
2、备水器
3、辅助工具
第五节、盖碗茶具的准备
第六节、人员的准备
1、在茶艺馆正式营业前化淡妆
2、注意手的卫生
3、头发干净整洁束到后面

目录三十六

第三十六章、接待程序
1、迎宾
2、递送查单
3、泡茶
4、结账收款
第二节、茶艺馆工作人员的岗位职责
1、茶艺馆经理的主要职责
2、茶艺馆领班的主要职责
3、茶艺馆迎宾的主要职责
4、茶艺师的主要职责
5、服务员的主要职责
第三节、茶艺馆的经营与管理
1、高压文化品位的确立
2、服务对象的选择
3、茶艺会员
4、海内外游客
5、普通散客
6、整体服务水平的提高
7、企业的经营管理

目录三十七

第三十七章 准备与演示
第一节、各种茶叶的特色与识别
第二节、绿茶的特点与识别
一、炒青绿茶
1、长炒青
2、婺源炒青
3、屯绿炒青
4、遂绿炒青
5、温绿炒青
6、舒绿炒青
7、航绿炒青
8、湘绿炒青
9、黔绿炒青
二、圆炒青
1、圆炒青的品质要求
2、泉岗辉白
3、涌溪火青
4、扁炒青
5、西湖龙井
6、浙江旗枪
7、老竹大方

目录三十八

第三十八章 茶叶泡茶方法
第一节、泡茶工具
1、公道杯
2、小直口杯
3、祁门红茶
4、法兰西玫瑰
5、电水壶一个
第二节、基本功夫茶
1、温杯
2、投茶
3、洗茶
4、泡茶
5、出汤
第三节、泡茶工具
1、紫砂壶
2、冻顶乌龙春池
3、电水壶
4、基本功夫茶具
5、温杯
6、洗茶
7、泡茶
8、出汤

目录三十九

第三十九章 评茶员技能要求
第一节、茶叶贮藏技术
一、茶叶贮藏保管的重要性
第二节 茶叶中的主要化学成分与品质的关系
一、水分
二、灰分
三、茶多酚
四、蛋白质和氨基酸
五、生物碱
六、芳香物质
七、糖类
八、色素
第三节 茶叶品质变化的原理
一、茶叶品质变化的原因
二、茶叶品质变化的预防
第四节 茶叶保鲜贮藏技术
一、茶叶保鲜贮藏方法
二、各种茶叶保鲜贮藏方法的注意事项

目录四十

第四十章、茶业企业标准的制定与应用
第一节、文字标准制定
一、企业文字标准的制定原则
二、企业标准代号、编号方法
三、标准编写依据
四、企业标准制定程序
第二节、茶叶标准样品制备
一、茶叶标准样品的制备程序
二、茶叶标准样品的制备方法
附：茶业企业产品文字标准
一、茶业企业产品文字标准示例封面设计
第三节、乌龙茶加工
节 乌龙茶初制加工
一、乌龙茶初制工艺
二、武夷岩茶初制工艺
三、安溪铁观音初制工艺
四、凤凰单丛初制工艺
五、台湾乌龙茶初制工艺
第四节、乌龙茶精制加工
一、乌龙茶精制产品类型
二、乌龙茶精制技术特点
第五节、评茶师技能要求
第六节、加工机械
第七节、茶叶拼配技术
第八节、黑茶加工

目录四十一

第四十一章 职业技能鉴定国家题库简介与复习注意事项
第一节、职业技能鉴定和国家题库简介
1、职业技能鉴定
2、职业技能鉴定国家题库
3、职业技能鉴定国家题库的权#性
第二节、建立职业技能鉴定国家题库的意义
1、职业技能鉴定国家题库管理与使用
2、职业技能鉴定国家题库的主要内容
3、职业技能鉴定国家题库的命题基本依据与基本原则
第四节、职业技能鉴定考坛复习注意事项
第五节、理论知识考试复习指导
第六节、理论知识考试解读
1、理论知识试卷构成
2、理论知识考试答题时间和答题要求
3、理论知识试卷生成方式
第七节、理论知识鉴定要素
1、理论知识鉴定要素细目表说明
2、理论知识鉴定要素细目表

目录四十二

第四十二章 理论知识考试复习要点
第一节、初级茶艺师基本要求复习要点
第二节、初级茶艺师相关知识复习要点
第三节、理论知识试题精选
1、初级茶艺师理论知识试题精选
2、初级茶艺师理论知识试题精选答案
第四节、理论知识考试模拟试卷
1、初级茶艺师理论知识模拟试卷
2、初级茶艺师理论知识模拟试卷答案
3、操作技雒考核复习指导
第五节、操作技技能考核
1、操作技能考核试卷构成
2、操作技能考核时间和考核要求
3、操作技能考核试卷生成方式
第六节、操做技能考核要素
1、操作技能考核内容结构表
2、操作技能鉴定要素细目表
第七节、操作技能考核试题
第八节、通用茶艺表演
1、操作技能考核模拟试卷
2、中级茶艺师操作技能考核模拟试卷