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普洱熟茶的堆味
常喝熟茶的朋友们都知道，熟茶喝起来会有一股堆味。就是这个堆味的存在吓跑了很多初次接触熟普的茶友，以至于熟普给很多人的印象就是那浓浓的让人不爽的堆味。
什么是堆味呢？因为熟茶的工艺有一个人工的渥堆洒水发酵的步骤，在将晒青毛茶堆好后等它发酵的过程中，茶叶会产生一种“发酵过”的味道。这种味道要说起来，并不是很受人喜欢，但目前市面上熟茶基本上都带有这种味道。这让比较挑剔的人很难接受，那么我们有没有什么办法可以消除掉这股味道呢？
商家教的去堆味“高招”
商家会教顾客一些“方法”：
比如干醒，把普洱茶饼买回来以后，先撬个十泡左右茶叶放在罐子里，不要密封的那种，先让这些茶叶在空气暴露几天，慢慢的堆味也就会消散掉大部分；
比如湿醒，在冲泡普洱熟茶的时候，我们可以先洗两次茶，商家会细心解释这样做是为了让茶叶舒展开来，并且可以把剩下不多的堆味给带走一些，两次的高温快速洗茶刚好可以把茶叶的堆味带走，而茶叶本身也“醒”好了，接下来再继续冲泡饮用味道就更香浓醇厚啦。
再比如摆放：把熟普放在一个通风的环境陈放，干燥通风的环境中存放一两年，熟茶自带的这股味道基本上都会消散。
这些方法，当然有道理，但我们在照方醒茶存茶的过程中，能否冷静想一想：发明熟茶的初衷是作为那些珍贵难得的老茶的临时替代品，通过人工快速发酵，让成品熟茶能够即饮快饮，且滋味口感上接近到老生茶。
现在，发酵倒是快了，即饮快饮却无从谈起，为何？大多数熟普堆味太重了，滋味口感接近老生茶更是天方夜谭了！
商家如何耍流氓？
商家说：“再摆摆，再放放，堆味散了就好喝了！”
这话貌似很有道理，其实是在偷换概念，“再摆摆，再放放就好喝”是对的，但是堆味，必须要消费者买来茶后自己摆放才能散掉吗？未必！为什么有的厂家才出品的新熟茶就很好喝，堆味还很轻？
说明堆味是可以在厂家生产环节就可以得到解决的，那些带有浓重堆味的熟茶，是商家解决不了或者忙于出货未完成的半成品，商家让你“再摆摆，再放放”，实际上是把熟茶的生产成本转嫁到了消费者头上。
让你把熟茶“再摆摆，再放放”的商家分明就是耍流氓。
堆味该怎样去除？
在熟茶出厂之前，大量的堆味是可以去除的：
在原料环节，老料新发或者掺有一定比例年份散茶的堆子，熟普的堆味会轻些。这需要厂家有年份茶的原料资源，当然，成本也提升了。
在加工环节，有人说堆味是发酵过度造成，标榜自己做的轻发酵熟茶没有堆味；又有人说，堆味是发酵过轻造成，而自己做的熟茶发酵适度没有堆味，以至于一段时间内大家都把造成堆味的祸端引申到熟茶发酵程度的轻重问题上。
其实，堆味的产生和渥堆发酵的轻重程度没有直接的关系，无论是6成发酵还是8、9成的发酵，发酵均匀，堆味就轻，发酵不均匀，堆味就重，只不过，轻发酵的堆子不容易控制好，产生堆味的比重会大些。
还有，在熟茶压饼之前，堆子散开之后如果有足够的时间和空间存放，也会降低堆味，这当然也是考验厂家的资源和成本。
在出厂环节，云南省2003年出台的普洱茶的执行标准里的——普洱茶必须在出堆后干仓存放六个月以后，才能出厂销售，出厂后又经过一段时间的运输、仓储后才销售到买家的手里。
也就是说，至少9个月才能到消费者手里。散料存放，散堆味，6个月或者更长时间，压饼，然后再过一段时间，成品出来销售。这是一个完整的工艺过程。在这个过程中，是否遵守，跟这个堆味的轻重有关系，堆味轻，也是一样的理由。
显然，在熟茶出厂之前，大量的堆味是有很多方法去除的，但现在的大多数厂家商家，没有那么多的时间、空间和原料资源，关键是没有责任心、耐心和良心，订单一来忙于出货，时间就是金钱，等9个月？黄花菜都凉啦！先出货为王，让买家受累自己存放，自己为堆味埋单。
熟茶带一点点堆味是可以接受的，但过重的堆味绝对是没有用心做好的熟茶，这绝不是“刚做好的熟茶”的借口。
厂家要耐得住性子才能做出堆味轻好熟茶，而对消费者而言，时间也是金钱，请别再耍流氓让我耐心等待，现饮现品经得住考验的熟茶才是好熟茶。
本文原创 作者：刀哥
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