茶历史:唐人与他们的茶茶历史：唐人与他们的茶

器物是有需要才有发明，茶器的造型与人们饮茶时的要求息息相关。

想对某个时期茶器的造型特征进行研究，必须先了解当时人们的品饮方式。不同时期、不同地域的人们都有一套独特的品饮方式，这些饮茶方式体现了当时当地人们的生活习惯、宗教信仰、审美情趣等，同时也决定了茶器的种类与造型。

异域茶文化

印度人舔茶，茶水盛在茶盘里，且绝不用左手递送茶器，这里所需要的最主要的茶器就是茶盘，且应有一定的深度，以便盛装液体茶；

阿根廷人围着大茶锅坐在一起用吸管吸茶，茶锅与吸管则是他们最主要的茶器；

而俄罗斯人饮茶则是吮吸茶碟里的茶汤。

这些大相径庭的饮茶方式必然导致茶器种类与造型的大不同。因此，在研究茶器的造型艺术之前，先对当时当地人们的饮茶方式作一番探讨是必然的。

品饮方式则是唐代茶器专业化的先决条件。陆羽提出了四条制作茶器的“章法”，即：

因材因地制宜；持久耐用；益于茶味，不泄茶香，力求隽永；雅而不丽，宜检。这只是当时茶器造型设计理念的一般原则，针对不同的功用如碾茶、煮茶、饮茶等，都要有不同的器具与之相配，不同的饮茶方式需要不同的器皿，都要具体情况具体分析。

茶在我国的饮用方法大致经历了煎饮法、羹饮法、煮饮法和冲泡法几个阶段。

煎饮时代，茶并没有作为一种饮料，而是药用，谈不上饮用的器具。

羹饮时代，茶是食物的一种，当时的饮茶方式是“浑以烹之，与夫淪蔬而嚼饮者无异也”即将茶与葱、姜、橘皮等放在一起，煮出的汤汁如同菜汤一般。如此煮法，只要一只锅类器具即可，煮熟就行，也不需要其他特殊的器皿。

◎唐 调琴啜茗图

煮饮时代有煎茶法和点茶法两种饮茶方式。

一，煎茶法需要碾具将茶饼碾碎成茶末，然后用专门煎水的釜或铫煎茶，对釜的要求是沸点要在中心，这样容易让茶味溢出；饮茶要用碗，陆羽对碗的要求“口唇不卷，底卷而浅，受半升以下”，即碗口需侈，碗腹较浅，碗要有圈足，易端防资，适合饮茶。

二，点茶法要有注汤的瓶，即我们现代所指的茶壶，壶嘴得弯曲细长控制流速流向。宋人蔡襄《茶录》云：“汤瓶，瓶要小者易侯汤，又点茶注汤有准。”调茶膏要用茶筅；喝茶用茶盏。

茶的饮用方法在唐代经历了一个大变革，唐一改之前粗放式的饮茶方式，以更为精细化、人性化的方式代替，茶器从食具、酒具中慢慢分离出来，茶文化与茶器文化在唐代都有有大的发展并达到一个颠峰。

唐代，尤其是唐代后期，应是煎茶法和点茶法并行的时代。

其中，煎茶法是唐代最为主要的饮茶方式，也是陆羽《茶经》中力推的方法，又称为“煮茶法”。在《茶经》中专有一章来介绍，名为“茶之煮”，在这一章中陆羽描述了煎茶的整个繁杂过程。针对采茶、炎茶、煎茶再到饮茶这一过程，陆羽提出了“茶有九难”：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

这“九难”形象地将煮茶法整个过程的要点概括：

从“炙茶”开始，“承热用纸囊贮之；其火用炭；其水，用山水上，其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，初沸，则水合量调之以盐味；二沸，出水一瓢，以竹英环激汤心，则量末，当中心而下；三沸：势若奔涛溅沫之时，以所出水止之，而育其华也。”茶到此时才算是煮好了，开始饮茶，要将煎好的茶水用茶碗分盛“凡酌置诸碗，令沫偉均……凡煮水一升，酌分五碗。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。”最后才“乘热连饮之”。这才完成了饮茶的全过程。这一整套的方法，就是所谓的“煎茶”。

《茶经》中所记载的“煎茶法”可谓是一环套一环，精彩、繁复，因我们现代饮茶方式的不同，无法真正理解其中的精妙。

◎唐 阎立本 萧翼赚兰亭图

对于唐代煎茶法的场景，我们只能从现存的唐代绘画中领会其中的风釆，例如唐代画家阎立本的《萧翼赚兰亭图》就形象地描绘了唐人煮茶的场景。《萧翼赚兰亭图》是我国迄今为止发现最早的茶画，画中描绘了两位僧人与一名文人雅士在一起品若雅谈的场景，是一幅极为典型的唐代寺院茶事礼仪图，从研究唐代茶事的角度出发，画面左下角一老一少两个侍者煮茶调若的场景是最大的亮点。画中布置了一组唐人煮茶的茶器，包括风炉、则、茶合(盒)、盖、盏托等，风炉与签正在煮茶，老人用长则将茶盛出，少年手托茶盏在一旁等待老人将煮好的茶汤盛于盏中，这一老一少的动作将煮茶场景演绎的惟妙惟肖，这是对《茶经》中所描绘的煮茶法的传神写照。

◎唐 唐人宫乐图

另外，《唐人宫乐图》同样描绘了唐人饮茶作乐的场景，不过这幅图只绘出了唐朝仕女饮茶、调琴的场景，茶汤是煮好后放到桌上的，饮茶时用长柄茶构将茶汤从茶釜中盛出，倒入茶盖中饮用，之前备茶、炎茶、碾茶、煮茶等过程应该由侍女们在另外的场所完成。从图中我们可看到当时饮茶所用的器具为碗，有圈足，便于把持，可以说这也是唐代典型的“煎茶法”场景的部分重现。

点茶法又称庵茶法，出现的时间较晚，大约为唐代晚期，其特征是煎水不煎茶，茶先碾成末，先行被放置在茶盏里，调成茶膏，注水后用茶宪回环击拂。点茶法在宋代得到很好的发扬，逐渐地成熟。

点茶法是在宫廷内部及士大夫阶层少数人采用的贵族化方式。点茶法的产生，与其说是“斗茶”这种文化现象的产生打下基础，毋宁说这是唐代茶文化的发展和茶道问世的社会需要。到宋代，点茶法才普及，是唐代“茶宴”、斗茶等贵族化风气为北宋统治者阶级所吸纳、发展，由于官本位的影响，普及到民间而成为时尚。点茶法的问世有两点历史贡献，既促进了茶文化的发展，同时也促进了茶器的改进和创新。

在点茶法里用到的水称为“汤”，唐人对“汤”的要求极高，唐人苏所撰《十六汤品》专讲点茶法中水的级别。唐代的茶水称为“茶汤”，而点茶用的壶被称为“汤瓶”、“茶瓶”或“茗瓶”，这是点茶法最为重要的器具，在唐代被称为“注子”。“点茶对茶壶的要求较高，注水的水流不能缓急不均，不能断断续续，不能快湾速倾，壶的嘴要适于控制水的流向、流速、流量，长嘴深腹的“瓶”是比较符合要求的茶器。

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