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不同茶叶冲泡后,茶汤颜色为何各不相同?

很多喝茶的朋友肯定发现了六大茶类的茶汤颜色都有着自己的特点,虽然有些相似,但是仍然会有区别,这到底是什么原因呢?   我们都知道茶多酚是茶叶的重要组成部分。而茶多酚主要成分是黄烷酮…

很多喝茶的朋友肯定发现了六大茶类的茶汤颜色都有着自己的特点,虽然有些相似,但是仍然会有区别,这到底是什么原因呢?

  我们都知道茶多酚是茶叶的重要组成部分。而茶多酚主要成分是黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)和黄酮类。

   茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质:儿茶素、黄酮类物质,以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。   儿茶素:本身是白色固体,在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。

  黄酮类:黄酮类又称为花黄素,在自然情况下为浅黄色,其水溶液为绿黄色。

   氧化聚合物:黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素,是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。

   比如,绿茶的茶汤颜色都是浅绿偏黄一些,是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。

  红茶属于全发酵茶叶。红茶的红汤则是由于在发酵的过程中儿茶素生成了茶黄素、茶红素和茶褐素,在这之中茶红素的强呈色能力和较高的含量,所以红茶才呈现红汤。

   普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶。由于 普洱熟茶 的发酵过程时间较长,由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素,所以 普洱熟茶 的茶汤一般都是酒红色或者枣红色,比红茶茶汤颜色更深。

  茶叶中都含有这些成分,但是由于儿茶素、黄铜素、氧化聚合物的含量不同,泡出的汤色也就不一样了。

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作者: lisansi

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