三、食品企业申请HACCP认证的基本要求是什么？

HACCP体系作为一个完整的预防性食品安全质量控制体系，要求食品企业应首先具备一定的基础。这些基础包括：良好生产作业规范(GMP)，良好卫生操作(GHP)或标准卫生操作程序(SS0P)以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”(GB14881-94)等建立了食品卫生控制基础企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条件。

申请认证的企业应就审核依据特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致有了GWP和ssOP做基础，还不能马上开始制定HACP计划，还需要完成5个预先步骤，即组成HACP小组、描述食品和销售方式、确定预期用途和食品的消费者、建立流程图以及验证流程图，有了GMP和SsOP做基础，完成了五个预先步骤，企业就可以根据HACCP的七个基本原理建立HACCP计划了。

四、HACCP的基本原则是什么？

HACCP的基本原理共7个方面根据工艺流程图，鉴别各种危害，进行危害分析，评价严重性和危害性并制定出预防措施：利用决策树，判断加工过程中的关键控制点(CCP)。(CCP)的确定必须是在生产过程中消除或控制危害的重要环节上，不能太多，否则将会失去重点建立每个CCP的临界范围。

一个CCP可以有多个临界范围，必须明确每个CCP允许范围：建立监控系统。监控方式的选择一般采用快速、简便的物理、化学和感官测试方法，因微生物检测耗时太长，所以一般不用制定当监控发现某一特定CCP超出控制时的纠偏措施，这些措施都应在进行危害分析、评价危害性和产品用途的基础上决定：建立有关以上几个原则实施过程及方案的档案并保存建立经常性检查以上各步骤是否正常运行的检验系统。一般半年检查一次，必要时可用微生物试验。本内容来自《云茶大典》

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