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解开茶毫的秘密

刚刚接触茶的朋友起初泡茶,遇到多毫茶叶,如白毫银针、金芽红茶,触碰干茶茶毫会粘在手上;投茶入杯,注水冲泡茶毫微微扬起,茶汤中茶毫飘浮,会把茶毫误认是茶叶上附着的灰尘;更有甚者惊呼茶…

刚刚接触茶的朋友起初泡茶,遇到多毫茶叶,如白毫银针、金芽红茶,触碰干茶茶毫会粘在手上;投茶入杯,注水冲泡茶毫微微扬起,茶汤中茶毫飘浮,会把茶毫误认是茶叶上附着的灰尘;更有甚者惊呼茶叶身上都长毛了,发霉变质了   若仔细观察普洱茶生茶的条索,可发现其文理间生有细密的白色绒毛。一般此类绒毛生在茶叶背面或芽头上,其实所谓的绒毛,也就是我们平常喝茶时在茶汤中悬浮的茶毫。

  一、什么是茶毫?   茶毫外观上是茶叶芽尖上面细小的茸毛,结构上是长绢丝的单细胞体,洁白透明,可反射强光,茸毛外围为一色白半透明的厚质细胞壁;   此厚壁中已知含有高量的咖啡碱,胞壁内部的液胞和细胞液中含有多酚类物质,茸毛基部有能分泌芳香物质的腺细胞。   茶毫内含有丰富的化学成分和较完整的酶系统,能进行一系列生理生化代谢。

  二、茶毫色泽的形成原因   茶毫对很多茶品的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青绿茶、白茶等,都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。   初制普洱生茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色;

  而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色。   

三、茶毫对茶叶品质的影响   茶毫的多少,往往是茶树品种特性的表现。不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用,同时也是幼芽和优质茶叶的标志。   茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

  有研究表明,茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主,嫩芽表面分布的茶毫多,因此制作出来的茶叶,会散发出独特的毫香,在一些茶类的制作过程中,还有专门的提毫工序。   茶毫太多的茶,泡出来的茶汤会有一些浑浊,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了,而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。   茶毫融于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。

  四、理性看待茶毫   茶叶茶毫多,对大多数茶来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准,同时茶毫还会影响茶汤的通透明亮,所以针对这个问题还需客观对待。

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作者: lisansi

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