经常上茶山收散茶的人都会有这样的一个发现：刚刚做好的新茶散茶，要比同款新压好的饼茶更香，有时甚至怀疑是不是同一款茶了。散茶泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？今天，我们就来了解一下这个问题。

首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过摊晾、杀青、再到晒干（晒青毛茶得名之义）。而刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。所以，当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。接着，一旦将散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。

普洱茶，本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。那么，这种变化是什么原因呢？

因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。这个过程中，茶叶受热、又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。但在茶叶成型后，待晾干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。同时，茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。

往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。其实，我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。如今，大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。

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