所谓石介茶，就是石头缝里长出来的茶。陆羽《茶经》中有“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的记载。石堆石缝间生长的茶树，历来为中国传统茶人所推崇，碧螺春、龙井、武夷岩茶、凤凰单枞等茶类的顶级品种都是长在石缝间。今天就让小编和大家互相学习关于石介茶具体的相关知识吧。

一.历代以来对石介茶追捧

（1）在唐朝，石介茶备受追捧。在陆羽看来，最佳的育茶环境是“烂茶”，“阳崖阴林”和其园“野者”。他在《茶经.一之源》，《茶经.三之造》里，两次都写到“烂石”之茶，表明了他对育茶环境的倾向性态度。

（2)茶兴于唐而盛于宋。到了宋朝，茶成为了“举国之饮”。世风所向，拥有极品好茶，不仅仅是个人的心理爱好，关乎地位，前途，尊严。弥足珍贵，盖为精品的石缝茶，被蔡襄和宋徽宗等社会主流所钟爱，影响直抵明清茶事，成为千百年来优异茶品产育环境的评判标准。

（3）元朝品饮方式基本保留着唐宋“研茶为末”的遗风。

（4）明代茶风简约化，千年饼茶和唐宋奢侈繁复茶风已经不是社会的主流。尽管如此，明代很多达官贵人依然崇尚石缝茶。

（5）清代茶习，基本沿袭着明朝的清饮，却诞生了康熙，乾隆两位嗜茶的皇帝。统治者的好恶，很大程度决定了一种文化的兴衰。而在清朝的茶著和茶诗里也不难发现，在清人心目中，依然传承着流行千年的“茶出石介真仙骨”的茶艺价值观。而清朝的统治势力于顺治时到达云南，皇室之嗜茶，使普洱茶很快进入了皇宫，并被正式列入为贡茶。

二.云南石介茶的产地源头

云南名木古树之石介茶，正是生于乱石之中，源于“万石相间之所”的特殊茶品。它产于世界著名茶乡云南临沧市临翔区，其母岩多为砂岩，紫色砂岩。土壤主要为砂壤，红壤，紫红土，稻田土等，各类型土壤的风化和熟化的历史也最长久，具备高产优质茶园的土壤特征。其优势在于：

（1）丛生石阵，土夹乱石

（2）土层深厚，质地疏松

（3）土壤砂，粘适中

（4）土壤水分，空气，固相颗粒“三相比”协调合理。

而石介茶正采制于云南省级茶树良种-----邦东大叶茶。邦东大叶茶属于茶树品种分类中的“晚生种”。植株高大，自然生长可达9米以上，树姿开张，品质优异，香气独特，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品类。

石介茶的原料，均采摘于树龄在百年以上的古树茶。普洱茶不属于追求高香鲜爽的绿茶，贵在“陈香”。因此，以氨基酸为主的“含氮类”化合物在普洱茶品质哩不是最重要的判别指标，普洱茶更重视“含碳类”化合物，如糖分和茶多酚等。

（1）一般来说，幼年阶段和成年阶段的早期茶树，以“氮代谢”和“营养生长”为主，表现为芽叶生长繁茂而花果少，这类茶青加工出来的茶，品质香气和鲜爽度都高，但滋味的甜滑厚重度稍低。

（2）处于成长后期和衰老期的茶树，它的代谢是以“碳代谢”和“生殖生长”为主，茶树花果繁茂，茎叶生育能力相对较弱，这类茶青加工出来的茶，滋味特点甘甜黏滑，苦涩较重但生津回甘，喉韵悠远。这是老茶树树体碳代谢旺盛，含碳化合物总体含量高，鲜叶哩含糖分和茶多酚高的必然结果。也是福建茶区生产铁观音选用树龄较低的茶树，追求氮代谢产物，云南普洱茶追求碳代谢产物的科学依据。

三.邦东大叶茶鲜叶中对石介茶品质影响较大的物质

1.茶多酚

鲜叶里的茶多酚大多数具有明显的苦涩味，含量高的鲜叶制出的成品茶滋味苦而鲜爽。

2.氨基酸

氨基酸是重要的滋味物质，决定着茶叶香气和滋味的鲜醇程度。因此，石介茶不主张采摘粗老的鲜叶，不选用“清明节”以后的茶青。

3.碳水化合物

碳水化合物和茶叶品质基本显负相关。茶叶中的淀粉和糖分含量，随着新生枝梢叶片成熟老化而增多，利用相对粗老的鲜叶可以加工出滋味甘甜的茶叶，但是鲜灵度和浓醇度也会随之下降。因此石介茶鲜叶选用标准是幼嫩的一芽两叶，而非一芽三四叶。

四.石介茶的茶品及其特点

优质的石介茶外形条索紧秀重实，色泽乌润，嫩茎暗红，内质独特，以“苏（紫苏香型）鲜香，汤清（剔透，色纯正）苦，味甘滑（黏滑），涩而津，喉韵长”号称五绝，傲视群雄。

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