有一些刚接触普洱茶的客户在购买时，都会问我一个问题"你平时爱喝普洱熟茶还是普洱生茶"，我回答说:"我平时包括公司的其他同事都爱喝熟茶"。其中有一部分客户会继续问:"听说普洱熟茶要渥堆发酵，发酵的时候不干净卫生，会产生很多有害的物质，喝了对人不好"，遇到这些不了解普洱熟茶的顾客我都会说:"首先您这种观念是错误的，普洱茶渥堆发酵是属于固态发酵技术，而且全世界只有中国人是最早掌握这门技术的国家，是老祖宗给我们留下的可以炫耀的一门技术。固态发酵技术体现在我们生活的方方面面，想蒸馒头要发酵、醋也是渥堆发酵、酱油也是渥堆发酵、白酒也同样是渥堆发酵的。照您这种观念这些东西也都不能吃、不能喝，都应该有问题。普洱熟茶同这些渥堆发酵的醋了、酒了都一样，都是采用固体渥堆发酵技术，在适合温度和湿度下，靠自身的微生物活动完成发酵的过程的，它们没问题普洱熟茶也同样没问题，放心吧!"。

下面我就这些新手顾客科普一下普洱熟的渥堆发酵技术及发酵后熟茶的优势给大家科普一下。普洱茶渥堆发酵技术是1973年，云南茶叶方面的专家，经过反复试验最终完善了普洱茶渥堆发酵工艺，并制作出了普洱茶。做出的普洱熟茶有着独特的陈香、醇厚的滋味、滑、化、稠的汤感、生津回甘的口感。熟茶已经问世，深受香港、英国、法国等国家的茶商们青睐，一度供不应求。

普洱熟茶的渥堆发酵原理是，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵而成的茶叶，渥堆发酵则是利用茶叶中的酶和渥堆时产生的微生物相互作用，让茶叶中各种成分发生相对的变化，不如降解、氧化、合成、分解等等，从而使淡绿色花香的毛茶，转变为陈香的褐色熟茶。经过四十多年的发展，现今的普洱茶渥堆发酵技术基本以两种为主。
 

一种就是自然渥堆发酵，另一种就是接种渥堆发酵。自然渥堆发酵，是利用茶叶渥堆技术，在合适的温度和湿度环境中，让茶叶产生以黑曲酶菌、青酶菌等菌群，菌群和茶叶自身的酶对茶叶中的成分进行分解、降解、合成等作用，再经过翻堆等流程，让茶叶充分和均匀的发酵;接种渥堆发酵，是利用人工接种黑曲酶菌、青酶菌等其它菌落，通过人工控制菌群的种源，进行加速茶叶的发酵，缩短自然发酵的时间，而且人工接种菌群发酵，还可以有效的控制菌落。要说这两种发酵方式哪种好，哪肯定是自然渥堆发酵好了。

虽然人工几种渥堆发酵熟茶，发酵速度快，产量大，汤色好看。但是，接种发酵的熟茶堆味重，短时间内无法品饮，茶汤不够醇厚、饱满度差、稠度和回甘生津都差;自然渥堆发酵的熟茶，虽然发酵周期长，新茶汤色差一点，堆味轻，控制好甚至无堆味，茶汤陈香十足、醇厚顺滑、生津回甘持久、饱满度极好。

普洱熟茶好在哪?经过渥堆发酵后的熟茶，茶叶中的成分发生了变化，之前具有刺激性的茶多酚转化为如茶褐素、茶多糖、洛伐他汀(它是号称治疗心脏病的青霉素)、果胶等物质。这些物质对肠胃来说是更好的养胃润肠之物，不仅可以刮油、帮助肠胃消化，还可以改变肠胃的菌群，提高肠胃功能。最主要是普洱熟茶喝了不影响睡眠。

 

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