水浸出物的比较，台地茶含量高于老树茶。台地茶的浸出物主要表现在氨基酸、黄酮类、花青素、硫、磷、钾、钙、多糖等方面。老树茶浸出物虽然少于台地茶（指新茶），但浸出物大都集中再单糖、儿茶素、双糖等方面，且矿物质多是锰、铁、铜、锌。（浸出物台地茶、老树茶的相同表现是一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的总浸出物高于其他，总浸出物最高为一芽三叶。但一芽一叶、一芽二叶的儿茶素、糖类物质含量高于一芽三叶，所以宜买一芽一叶到一芽三叶的茶。）

 

 

         台地茶的香气没有老树茶柔长、高香，显得单薄、存留比较弱，原因是种植的环境、土壤不同。老树茶的根系比较发达，多生长在云雾缭绕、日照时间相对短高山环境，吸收微量元素多。人体与茶叶的微量元素必须是从外部吸收的，而老树茶微量元素含量明显高出台地茶，因此喝老树茶时我们的体感更舒服。

 

         茶叶中的单糖、双糖都是易溶于水的，多糖难溶于水，单糖：葡萄糖，双糖：蔗糖，多糖：纤维素、淀粉。老树茶含微量元素（铜、铁、锰、锌）高于台地茶，常量元素（磷、硫、钾、钙）低于台地茶。

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