大白菜的制作者“发哥”：细水长流，做茶“急不得”

——访广隆茶厂掌门人程恒发

2018年1月24日早上，冬日，暖阳。我们从广州驱车前往佛山顺德，拜访发哥（业界尊称），普洱界传奇“班章生态茶（大白菜）”的制作者。笔者与其相识第三年，他并没有因为这份光环有半点傲气，而是非常谦虚与诚恳。

十点，我们如约而至，只见古朴的木质门楣上嵌着硕大的“广隆茶庄”四个大字，简单、大气，没有额外的装饰，一如主人的性格——简约朴实。

广隆茶厂掌门人程恒发

发哥，生于1960年，从1983年开始上云南寻茶，做茶至今35年。

发哥告诉我们，他的父亲（程敏）从十几岁开始卖茶，民国时期在广州大茶商行做买办，专研云南普洱茶。解放后在广州市土产公司工作到1986年退休。父亲一辈子就只做茶，没有改行，他也一样，不会改行。

对于过去的故事，发哥侃侃而谈。八十年代时，23岁开始上茶山，当时的条件比较落后，连去茶山都非常困难。由于飞机票紧缺，要提前一个月订票，然后提前半个月排队取票，先从广州飞到昆明，第二天再坐汽车到思茅（现普洱市），第三天再到景洪，如果碰到当天没有汽车，则要第四天才能到勐海茶厂，路程总共要花三四天。此外，当时上茶山的路杂草丛生，只能靠双脚走出路，近2000年，才有拖拉机，坐着拖拉机上山。

在土特产供销社工作两年后，1986年，发哥自己出来卖茶，2000年-2004年在勐海茶厂定制班章系列茶品，“班章生态茶”逐渐获得茶界高度认可。后来在福今茶厂工作，2012年离开茶厂。2013年，发哥自立创办了广隆茶厂，拥有两个商标“一壶好茶”与“广隆”，这是发哥继“大白菜”之后又一力作。

“曾经有一段时间过得非常艰辛，在1995年左右，一斤毛茶的利润仅有三毛钱，当时很多朋友改行，也劝我改行，但我还是没有离开，最后，那同一批人里，只剩下我坚持做茶至今。”此外，发哥告诉我们，过去的经济与现在的真的无法比拟，2000年时橡筋茶仅500元/片，现在15万元/片以上；2003年时班章沱茶仅60元/个，现在6000多元/个……过去的价格，让我们深感惊讶，从中可见好茶的潜力相当大。

“班章生态茶”因为其产品包装纸上有一个“有机标志”，外形像大白菜，所以有了“大白菜”的称呼。对于这段曾经的辉煌，发哥却显得很淡然。他说，2000年时班章一级茶的干茶毛料仅16元/斤，2001年时班章大白菜仅2000元/件，如今100万元/件以上，有些批发价2-5万元/饼。他强调，“大白菜”是由勐海茶厂出品，茶饼上的棉纸可以显明。他负责的主要是技术制作。对“大白菜”的评价，发哥表示，“大白菜”的质量确实是好，它是普洱茶的标杆，价值将越来越高。

“过去，人们以为只要选用芽头越多的茶叶，做出的普洱茶越好。其实并非如此， 2000年，我提出了由看芽头，改为看内质。”发哥说，芽头只是评定的标准之一，一款茶是否好，要看整体的内质，他通常在试茶后，再来评定该茶的质量，这个观念的提出，对当时茶叶的制作和评定起了很大的促进作用。以前很多东西并不规范，只有在摸索中不断总结，才能不断进步。

发哥创办广隆茶厂，也出了不少精品，比如：白纸茶王、金藏青饼、金藏熟茶、广隆青饼，还有三款以发哥名字印章的茶：冰春王、匠人守真、匠心志满。在被问及“一个品牌的核心竞争力是什么”时，发哥坦言，一定要做好质量！茶要“够靓”，以真心做茶，才能对得起购买和收藏其茶的茶友。

此外，同一株茶树、同一小片区域，今年的茶好，不代表明年的茶一定好，单株茶和纯料茶是很难做出量大的好茶，因为难度高，成本太大，生态也在变化。所以，他的茶全部讲究拼配，根据茶的性格，拼出口感“靓”的茶。

2014年，茶叶跌得很厉害，当时部分经销商表示担心。发哥告诉他们，“不要怕，慢慢做，因为有质量在。”后来市场逐渐回暖，好茶终归得到消费者的认可，价值也愈发凸显。正因有多年对茶质量的高要求和严格把控，发哥才会如此信心十足，在别人喊着要做大做强时，发哥却说：“做茶，不能急。茶好，不用担心；但如果茶不好，20元/斤也没人要。”他要的是做好质量，细水长流。确实，有坚持的基础，又何愁“发展”呢？

而对于佛山茶文化的变化，让发哥感触较深的是：现在喜欢喝茶的年轻人越来越多！八十年代时普洱茶一般是老人家喝，如今越来越得到大众的认可，这是很好的事情！

如今，发哥的两个儿子也正在学茶，儿子阿棠说，父亲常对他们兄弟说，“做人不要贪心，要脚踏实地，老老实实做人。”这是父亲对儿子的忠告，他铭记于心。

“做茶35载，您最大的心得是什么？”

“做好茶给人喝，被人承认说‘发哥的茶不错！’我就很开心！”发哥告诉笔者。

发哥今年五十八岁，从那明亮清澈的眼神中，我看到了一份渴望与坚定，空气中弥漫着一股淳朴、自然、奋发的茶人气息，一辈子，为茶奉献，不改行！

在此，向如此的“茶人”，致敬！