宋代茶文化的发展 (1)

宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化与唐代茶文化一起，共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章。

宋代茶学与唐代茶学相比，在深度上多有建树。由于茶业长的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩。这些研究以著作的形式流传下来后，为当今宋代茶史、茶文化的研究，提供了翔实的资料。

在宋代茶叶著作中，比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》，蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》，唐庚的《斗茶记》、熊蕃、熊克父子的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、审安老人的《茶具图赞》等等。

在宋代茶学作者中，有作为一国之主的君子宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有著名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知其真实姓名的隐士"审安老人"。从这些作者的身份来看，宋代茶学研究的才和研究层次?都很丰富。

在研究内容上包括茶叶产地的比较，烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系，饮茶器具，斗茶过程及欣赏，茶叶质量检评，北苑贡茶名实等等。

宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上比唐代都有新的发展。宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种"贵族"色彩。于此同时，茶文化在"高雅"的范畴内，得到了更为丰满的发展。

宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:

第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展， 号称"小龙团饼茶"。 欧阳修称这种茶"其价值金二两，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称?quot;绣茶"。

北苑贡茶进入皇室后，在茶品与官品之间有严格的对应规定，茶的赐用有严格的等级区别。如"龙茶"只供皇帝饮用，或只能由皇帝恩赐给执政、亲王、长公主。凤茶，专供皇室成员、大学士和将帅。近臣可得到京挺、的乳等茶。

宋代饮茶礼仪中，赐茶是一项重要的活动，赐茶包括皇帝向大臣们赐茶，朝廷向外国来使赐茶、宫廷游观活动中的赐茶，皇帝向国子监的监官、学官及太学生赐茶，还有在宫廷中的婚丧礼仪中也有赐茶的内容。由赐茶而衍生出来的还有大型的宫廷茶宴。

第二，贡茶的精益求精，促成了斗茶、品茶艺术的形成和提高。

由于皇室十分重视贡茶的质量，各贡茶督官对品质的改进十分重视，贡茶的优劣直接影响着地方官的仕途，因此，茶叶产地的质量竞争也十分激烈。斗茶，就是产生在这样的背景之下。

于此同时，在斗茶活动不断升温之际，对品茶、斗茶技艺的理论探讨也不断进行。典型的就是蔡襄的《茶录》、《茶录》就是专门为仁宗皇帝了解贡茶及其品尝煮饮技巧而写的一部专著。其中论及到民间斗茶的用器、过程、评判优劣的标准等等，如《茶录》一类的著作对沟通皇室与民间的联系，对斗茶及

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