老乌山藤条茶：云茶古代产业的活见证（3）传统种植成就了普洱古茶树
导读：藤条茶让我痛彻心扉而奋勇直追，痛了懂了通了也就忘了。2014年与包总、白马非马先生聚后，才明白它仍是空白，同探，终完善了云茶产业链上的最后一环；老乌山是我论证之主，它的广博让我无尽推演。此系列文字贺2018年4月8日“老乌山开采节”而作，为“藤条茶研讨会”而抛砖引玉。拜茶农为师、得以再现，望众人再探、重现辉煌。
老乌山茶区
古树犹如而立之人，必有其优。探之，古茶犹如坚持不懈的有准备之人，其性为：根深能吸，体壮能存，蓄势待发；我将从这诠释古茶树。
一、根深能吸，探及本质
乔木型树种的一般原理，树有多高根有多深。根深能及其不及、吸其不及，自养份全面充足，根吸收土壤之中的水份、营养、矿物质及微量元素等。根植土壤不同，所获不同、所得不同。着重谈谈土壤与水分。
1.土壤
植物学一般范畴的土壤简单分表层土壤、深层土壤及土壤母质等。表层土壤经亿万年的理化作用，非常适合作物生长，不同成因下的表层土壤厚度不一。深层土壤通常指土壤母质分化形成的，埋于深层、少经理化作用的土壤。土壤母质是指形成土壤的岩石等各类物质。
不同的土壤母质在气候、生物、地形和时间的共同作用下形成土壤特性不同，生长在不同土壤中的古茶也因此不同。有性繁殖，高大粗壮的古茶不但吸收表土壤中的各种养份物质，还深入土壤深层吸收丰富的矿物质，有的还穿透深层土壤，直接吸收母质中的各种微量元素。所以古茶大树吸收自比小茶要丰富得多，所得更多。种植年代不够的有性繁殖的茶树，树不够高不够大根不够深，自不能很好的吸收矿物质微量元素。现代茶园高密度无性系繁育种植的台地茶，无主根，穿透能力不强，很难触及深层土壤。即便是年久之后，部分支撑根能触及，效果也不甚理想。加之土壤供给相当有限，更是不佳。
土壤类型复杂，成因繁多，内涵丰富，与茶的关系远比所讲复杂得多，在此不展开。它好比人的主食，吃的不同长得不同结果不同。而矿物质、微量元素就好比各种各样的调料，成就了不同的风味特色。这种由于所处地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物质，所具有代表性的香，俗称为“地域香”；古人早注意到这一现象，并指出茶的生者、适者、上者之地。
老乌山晨雾
二、体壮能存，肚大能容
通过树根吸收、制作、合成的各种营养物质被水运送到茶树各部储存待用，并在储存过程中又融合了茶树体的木质本味，形成了不同的香型，输送到各生长部分，而蓄势待发。
不同的茶种品种，由于遗传不同物质而产生的、与生俱来的香，被称为“品种香”。茶树由于年龄的成长、树体的壮大、木质化程度的增加、岁月的沉积，所含物质又融入木质本味，形成不同的带有木头味的香，俗称为“老树香”（老枞香）。樟香、檀香、枯木香等，都属这一类型。品种香、地域香、老枞香， 进一步融合形成古树韵，让人一闻一品就知何为古茶。
不同茶树品种的木本味自有别。地域香的形成也与土壤、肥力、水分含量、微生物群落极其相关。不同母质所形成的土壤所含的营养物质极其不同，形成的地域香有所不同。树龄不同、木质化不同、树体不同而形成的老枞香也不同。不同地域不同品种不同年龄的茶树风格不同，长势也不尽相同……这各种各样的物质，随着成长大量积存。又在树体内深度融合，随岁月沉淀，而更显风格。
05年认识广东茶人林老先生，他告诉我“砍头断树之古茶不能要”。我百思不得其解，经历之后才明白：“体大能容、肚大能容”。
老乌山茶农
低海拔低纬度的茶生长环境好，阳光充足，水分充足微生物繁盛，生长所需的各种物质得到快速的补充，使它生长期特长，休眠期特短，千年之树也枝繁叶茂。它无需积累太多，自有供给，而且是富足的供给。加之蛋白质、氨基酸含量丰富，再加充足的光照，让它合成了众多的芳香型物质。但由于休眠期短，未能充分与茶树木本香融合或融合度不够高，未能产生沉香悠长的古茶，而是形成鲜爽为主的香，如兰香、梅香、百花香、苹果香等等。
高海拔高寒山区的茶树，由于自然条件限制，春醒晚、夏秋短、冬来早，休眠长、春发齐、秋收快，使体内物质积存丰富，融合度增加，随着春天气温的上升，茶树的苏醒，蒸腾作用的旺盛，而随春芽一起萌发，使得含有高蛋白多种氨基酸的新芽，融合地域香、老枞香、茶本香，而形成各具风格、更加悠长持久、提神醒脑、沁人心脾的古茶韵。海拔过高、环境过于恶劣，茶树所有的一切都用于生长，用于繁殖，用于保命，不会有好的产生，也不会有产量，所以高山云雾出好茶也并非是越高越好，而是一个相对范围。太高，适得其反。
本文作者与老乌山茶树王合影
百年之古茶历经风雨伤痕满身，少了青涩多了厚重，少了冲动多了醇和，没了张狂多了忍耐，兼蓄并举内敛持久，等待时机顺势而为。追求表现，不探本质，错判时局，误跟形势毁其一生；高山之茶最怕“倒春寒”，即将萌发突遇寒流，自芽而下周身被蔫，变色干枯伤及树本……小树、自难抵御。古茶、修枝弃叶，可待来春。
普洱古树茶成为当今之主流，此潮还将长存，但古茶树短期内不会倍增，如何持续开发利用、传承保护，如何逐步培养新生代古茶树就成了当务之急。
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