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茶叶制程对普洱茶香气的影响

  茶叶制程对普洱茶香气的影响:  不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;  例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在...

茶叶制程对普洱茶香气的影响

  茶叶制程对普洱茶香气的影响:


  不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;
 
  例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
 
  加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;

 茶叶制程对普洱茶香气的影响

  例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
 
  加工中新香气的形成;
 
  维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

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