中国是一个茶叶大国，有着成千上万种茶叶。最早茶叶用于医药方面，因为茶叶含有对身体有益的物质，而当下人们把茶叶当做日常生活中的健康饮料。 

 

对普洱茶的香气品茗也很重要，普洱茶的香气让人愉悦，那么掌握普洱茶的香气影响因素就尤为重要了。

 

一、普洱茶的香气取决于香气的前体物质;

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响普洱茶的香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。

 

二、制程对普洱茶的香气的影响;

不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;例如：杀青(温度、时间)，杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。加工中新的普洱茶的香气形成;维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。

 

三、沏泡方式的不同对普洱茶的香气的影响;

以新生茶为例：普洱茶的香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等

好的普洱茶的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从普洱茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

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