5. 揉

捻室的温、湿度

对于红茶来说，揉捻开始，酶促氧化随之开始，氧化释放的热量使揉桶中的叶温不断升高，加之揉捻的摩擦作用，产生一些热量，叶温也升高。如果室温过高，揉桶中的热量不能向空间散发，使热量积聚而叶温提高，氧化作用加剧，在揉桶内供氧条件差的情况下，发酵不能正常进行，影响茶叶品质。因此，揉捻室要求相对低温。一般室温控制在20~24℃。如果室温较高，要采取增湿降温措施，可在室内洒水或喷雾。

 

与此同时，揉捻过程中不可避免地存在着发酵，若空气中相对湿度低，揉捻叶水分容易蒸发，对发酵就有不良影响。因此，要求揉捻室具有较高的相对湿度，一般要保持相对湿度在85~90%。

 

解块筛分是大多数茶叶揉捻后必经的环节。揉捻后的茶叶易结成团块，大如拳头，小如核桃，需要经过解块机将成团的叶条抖开，筛出细叶和碎片，提高毛茶品质。

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