3.揉捻时间
在揉捻过程中,揉捻时间对揉叶质量影响显著。揉捻时间应根据原料老嫩和萎凋(或杀青) 程度而定。时间过短,条索不紧,粗大茶条多,碎末较少,成茶茶汤淡薄; 时间长虽减少了粗大茶条,但是断碎、叶尖折断,碎末多,形状不整齐。
不同茶类揉捻的要求也不同。绿茶要求耐冲泡,故揉时不宜长,压力要轻,产品形、质要兼顾。红碎茶则偏重内质的浓强度,因此,揉捻应掌握强烈快速,即压力要大,揉时要短。
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