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普洱茶人工控制快速发酵技术的中试已完成

云南大学生命科学学院张理珉教授,六年间,经过千百次的实践,在普洱茶发酵有益微生物的分离、筛选、工艺研究、生产设备的设计、生产中试等方面取得了技术突破,目前已完成了“普洱茶人工控制快速发酵生产技术”

云南大学生命科学学院张理珉教授,六年间,经过千百次的实践,在普洱茶发酵有益微生物的分离、筛选、工艺研究、生产设备的设计、生产中试等方面取得了技术突破,目前已完成了“普洱茶人工控制快速发酵生产技术”的中试开发。

普洱茶人工控制快速发酵生产技术,是根据普洱茶现有渥堆发酵的工艺流程及原理,结合微生物生长规律,完善工艺控制,让对发酵有益的微生物得到充分生长,抑制有害或不利于发酵的微生物生长,从而提高普洱茶产品质量。研究涉及微生物的种类、水分含量、温度控制及翻堆时间等因素;相比于传统生产技术,发酵时间可控制在12-15天左右,不仅能够得到符合普洱茶质量标准的优质产品;而且生产过程还不受季节、环境条件等外界因素的影响,产品质量稳定,汤色、茶香、品质更为上乘。

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作者: 茶中网

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