洗茶的原因和来历

人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

去年11月，我应邀到日本参加“中国乌龙茶专题研究会”，期间有日本人提出：“洗茶是怎么回事？”还有人问：“成品茶都要洗了再饮，是否因为茶叶不清洁？”

其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看，为拓宽我国乌龙茶销路，谋求跨越式可持续发展，“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

茶艺师资格证书的考取比较严格，参考者不仅要掌握茶艺表演的技能，精通选茶、置具、选水、贮茶、熟练沏泡程序，更要熟悉茶史、茶叶特性和相关的文学艺术。临沂市区茶馆中具有茶艺师职业资格的不过数十人，与市场需求远不相符。从这个角度看，茶艺表演专业技术人才的培训市场潜力颇大。

记者了解到，临沂市区已有培训机构正要从此突破，培训数量可观的茶艺员，这些茶艺员可以进行茶艺师资格证书的考试。相信不久，一些素质过硬的茶艺师将成临沂城一道新的风景。

茶艺家庭化

部分经济收入丰厚又对茶艺有所需求的市民开始将茶艺引入家庭。邀几个好友，泡一杯上等的茗茶，敞开心扉，畅所欲言，尽管泡茶技艺并不娴熟，可那种使用小杯细细品茗的畅快和惬意是无法比拟的。

市民高先生说：“茶艺表演具有较高的艺术性，一般市民要想达到对茶文化的全面理解是不可能的，但是，了解一些基本常识和技能，随着对茶文化认识的加深，应该会有更多新的快乐和感悟。” （完）（记者 陈克锋）

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