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如何泡一壶好茶

如何泡一壶好茶 (1)如何享用一杯茶﹖如何鉴别茶叶品质的好坏﹖(1)稠度(2)刺激性(3)收敛性(4)活性──决定活性强弱的因素有二:可溶物含量──可溶物含量越多活性越强,含量少活性就弱,因此茶汤放久以后

如何泡一壶好茶 (1)

如何享用一杯茶﹖如何鉴别茶叶品质的好坏﹖

(1)稠度

(2)刺激性

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(3)收敛性

(4)活性──决定活性强弱的因素有二:

可溶物含量──可溶物含量越多活性越强,含量少活性就弱,因此茶汤放久以后在喝活性会降低,也就是香气挥发结果,而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性,后面挤泡就会水水的没什么活力了。

制茶过程──发酵和焙火是否处理良好,会影响活性,大家都知道咖啡因含有强烈的苦味,而茶单宁则会产生涩味,但是在制茶过程中,这两者结合良好,则会产生美好的滋味和香气,这就是活性。如果处理的不好,则会又苦又涩不堪入口,或是萎凋过度淡而无味。

(5)特性──每一种茶都具有其味道上的特质。

绿茶:清新爽口、充满原野的气息,很有活力的样子,如果苦涩或呈现青臭味就不好。

清茶:由于轻发酵和轻焙火,使得清茶洋溢青春气息,纯和而又轻快的气味,无忧无虑的岁月。

铁观音:强劲厚重,好象已见过无穷岁月的长者,已经豁然于胸,老成持重的感觉,茶龄久了的人,大都会喜欢这种智能型的茶。

冻顶茶:充满成熟的韵味,已经不是不知「愁滋味」的少年了。是香气和滋味并重的茶。

白毫乌龙:这个被欧洲人誉为「东方美人」的茶,入口甘润醇厚,韵味十足,收敛性较强。

红茶:浓烈的个性,但却跳跃着优美的音符。

同学们也许会认为以上的形容词很难想象,但是官能的感受性是一种文化的属性,是属于人文的,而不是自然科学的分析,因此它必须用人类的感受去诠释,是属于人文的范围,就像声音是大自然界所有的,但是要用音符去组成一首乐章,必须用人类的感情去论释。

(6)余味──茶汤一进口就产生强烈的印象,茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象,这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」,好的茶汤则「余味无穷」。

(7)回甘──也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后,唾液就慢慢的分泌出来,然后感到喉头清爽甘美,这就是「回甘」,回甘强而持久表示品质良好。

(8)看渣──就是看冲泡之后的「茶渣」,也就是看「叶底」。到了这个时候,茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时,必须注意几件事,以下分别说明。

完整性:叶底的形状以叶形完整为佳,断裂不完整的叶片太多,都不会太好,由叶底的断面可看出是手采或机采。另外,芽尖是否碎断,也关系成茶品质。

嫩度:茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状,这时用视觉观察,或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手,嫩的茶叶比较柔软。

弹性:用手捏捏难,弹性强的叶底,原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制,而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶,喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。

叶面展开度:属于揉捻紧结的茶,应该是冲泡之后慢慢展开来,而不是一下子就展开,如此可耐多次冲泡,品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好,极有可能是焙坏了的茶,茶中的养分会消失很多,这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。

色泽:叶底的色泽会随着不同采制的方法货品种而有差异,但是原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。

品种:冲泡之后,叶片展开如鲜叶之原来形状,可以观察是何种品种所制成的茶。

齐一程度:是否有新旧茶,或其它因素的混杂,可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽,而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色,没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂,如白毫乌龙混入红茶,又,不同品种、不同制法……的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳,但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的,不能视为不好的茶

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