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近几年，昔归茶的名气日渐升温，各种实体店、网店都在售卖昔归茶，随便的上街去闲逛，路边的小茶店中，就有“昔归、冰岛茶农直销”的广告。市场上的昔归茶琳琅满目，一饼茶的价格从上万到几千块、几百块、几十块的等等不一。因为昔归茶成名较晚，市场上没有相对定型的口感评述，不少茶友经常拿各种昔归茶来给我品尝鉴别，我比较头疼的是这是一款既大众又小众的茶，大众是指现在卖茶的，买茶的，玩茶的言必及昔归，好像大家都懂昔归茶；说小众是因为真正喝过有“昔归味”干仓老茶的人不多。我有个原则，从来不说别人的茶是假茶，最多说“性价比还可以”、“味道还没有放出来”这些，不管什么价格，你喜欢喝就行。你爱买几十元一饼的昔归茶，也是你的选择。
有不少的老师在抖音、淘宝等媒体上面讲茶，说到昔归茶时，有人还编了辨别昔归茶的“口诀”：“粗长条，小芽头，背无毛，梗难瞧”；“柳叶形，黑荆条，背无毛，梗难瞧”；产于山石有“岩韵”，生于水边有“江韵”，冲泡香气有“兰韵”，回味无穷有“甜韵”，茶树藤条有“神韵”。这些大多是说昔归茶的外形，总体上还是有些道理的。昔归茶的干茶料子，颜色偏黑亮，茶叶的嫩梗子较长，没有那种白白嫩嫩的感觉，我在一首茶诗中有“澜沧江畔黑美人”的句子。
清人周济《介存斋论词杂著》中有论及李后主等人的词的词评“毛嫱西施，天下美妇人也，浓妆佳，淡妆佳，粗服乱头亦不掩国色......”昔归茶的料子视觉感官并不好看，但是却有着较好的独特品质，当得起“粗服乱头不掩国色”的评价。
说到口感，老师们有的直接说昔归茶有“冰糖韵”、”红糖香”，有的说花香、蜜香、菌香、滑甜、劲道；含蓄的抽象说昔归茶“味厚而内敛，香浓而刚硬”等等。我最佩服的是一些老师居然打破人的舌头味觉区域分布特点，说昔归茶喝到口腔里后，在舌头的表面、舌尖、舌中、舌根以及口腔的各个部位有各种味道，有的还说茶水要含在口腔里很长时间，用舌头轻轻搅动去体会各种感觉，还有各种如“鸣泉”气泡的声音，有的还说喝了以后会从喉咙中会升起一些香味来，听起来感觉是牛反刍，相当的匪夷所思，一个高雅的喝茶搞成各种猥琐的动作。古人说“唇齿留香”，大体上是一种相对抽象的感觉，是形容某种香气独特的饮品，并不是指唇和齿会有味觉。
有关外形的描述还有一定的道理，但是描述味道的，基本上讲的都是年份不长的昔归的特点，这些“冰糖韵、花香、蜜香、菌香、滑甜、劲道”等等，用来形容景迈、勐宋等很多茶山的茶，也是可以的，放之四海而皆准。而昔归茶独特的口感，远不是这些人讲的新料子、新茶能够代表的。有人不断的争论到底是花香、蜜香、果香还是红糖香、冰糖香，不同的品饮者有不同的体验，想要完整的下个定义是不可能的。宋代的严羽《沧浪诗话.诗辩》中，关于形容唐诗“意境”的句子，用来形容茶的这种体验似乎很贴切，“盛唐诸人，唯在兴趣。羚羊挂角，无迹可求。故其妙处，透彻玲珑，不可凑泊。如空中之音，相中之色，水中之月，镜中之象，言有尽而意无穷”。普洱茶特别是昔归这类的好茶，其魅力就在于一些香气口感有难以一言道尽的感觉，正所谓“言有尽而意无穷”。你体验为花香、蜜香、果香、冰糖香等等都是可以的。就象唐诗中的意境，古诗一翻成白话文就没有味道了，这种体会得到又难以用语言来完整的表述的意境，就象各人对昔归茶香气口感的朦胧感。《易经.系辞》中有“书不尽言，言不尽意”，大道如此，小道亦如此。
何况即使是相同的一款山头茶，因原料的杀青等工艺的不同，加工成型的方式，以及不同年份、季节的原料，存放技术的不同，会在口感上有一些差异。即便是一些内含物质也会在存放后有不同的改变。我在多年前定制的一批昔归茶，有的朋友存放回潮过度，香气丢失了，很难再转回原来特殊的口感。一些成名较早的山头茶如老班章，新茶、老茶的味道特点已经有了一些公认的评述。而昔归茶由于出名晚，加之如何存放出这种茶的特点有经验的人不多，市面上有昔归味的干仓老昔归茶并不多。老师们所评述的昔归茶的特点，只能是那些放之四海而皆准的标准。
真正干仓的老昔归茶，那种浓烈的、特殊的香气，独特的口感，有种是花非花，象松露或者干巴菌的既明显而又说不清道不明的感觉，一泡老昔归茶，给你难忘的怡悦享受。喝过这种老昔归茶，记住了这种味道，这种记忆的味道既深刻又难以名状，昔归茶的滋味，就是这种“言有尽而意无穷”，“只缘身在此山中”的感觉。
昔归茶其实是一款辨识度较高的茶，相对于其他的山头茶，它具有“不可仿制”的特点。市面上的老班章，布朗山范围内和周边的茶，多多少少都有点班章厚重浓烈而又化得快的感觉；再如香甜的冰岛茶，从冰岛老寨扩展到“冰岛五寨”，再放大为“冰岛十八寨”，整个勐库镇的茶都是不错的，都有香甜软糯的冰岛味，价格差异大，但是辨识度不高，我在十年前冰岛村里收的茶，与不同的冰岛周边的村子的茶作对比，有时候我都怀疑是不是自己弄错了。真正能代表冰岛味的茶，我保存的只有一款2006年的。而昔归茶的口感，只有忙麓山以及相近的很少的地方的茶，经过好的加工和干仓妥善存放后才会有比较明显的昔归味。这种不可仿制的香气口感，仿佛吃药上瘾，让人欲罢不能。而昔归新料子是不具备这种口感的。今年5月，我和一些朋友到邦东乡茶山去看茶，初制所的朋友拿出今年的昔归、娜罕、曼岗、邦东的干茶冲泡，在昔归喝昔归茶，肯定是正宗的，但是大部分人只喝了两三泡就喝不动了，这种新料子虽然优质但是与他们喝过的老昔归茶是不一样的，在他们看来，新料子的昔归、邦东、娜罕、曼岗都是一个味。其实，刚晒干的新茶，这种比较生的料子很多的地域特点是不明显的；就象刚出堆的熟茶，闻着香，喝着不好喝，要经过几年的二次自然陈化才会有好的口感。
我们上山看自己的茶树，有时收料子也是凭经验来判别料子的质量，判断出茶的转化方向，确定这种茶要以什么方式来进一步的加工成紧压茶，然后在什么条件下存放才会有好的转化效果，能够转化出应有的特点。所以，我比较佩服一些讲昔归茶的人，硬是从新的料子就把这些茶讲得头头是道，虽然跟老昔归茶的口感不搭边，但也是有很深的学问。
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