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凤庆问茶

  我的家乡云南省临沧市凤庆县不仅是滇红茶的诞生地,也是大叶茶的发源地。这里种茶、制茶、饮茶历史悠久,境内3200岁的锦秀村香竹箐古茶树王是地球上最大的栽培型茶树;早在明代,这里就能生产色、香、味均可

  我的家乡云南省临沧市凤庆县不仅是滇红茶的诞生地,也是大叶茶的发源地。这里种茶、制茶、饮茶历史悠久,境内3200岁的锦秀村香竹箐古茶树王是地球上最大的栽培型茶树;早在明代,这里就能生产色、香、味均可以与西湖龙井茶相媲美的太平茶和玉皇阁茶。悠久的种茶、制茶、饮茶历史日积月累,自然而然地营造出了浓郁的茶文化。在云南凤庆,茶是一种非同小可的“神物”,千百年来,凤庆人祖祖辈辈敬奉神明用茶,祭奠祖先用茶,祈福消灾用茶,婚丧嫁娶用茶,探亲访友用茶,定亲结盟用茶……凤庆人民的生活里,淋漓尽致地演绎着唐人刘贞亮所概括的茶叶“十德”:“以茶散郁气、以茶驱睡气、以茶养生气、以茶驱病气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶尝滋味、以茶养身体、以茶可行道、以茶可雅志。”

凤庆问茶

 
  “宾来客至敬杯茶,待人接物第一礼,为人处事第一要。”还在刚刚会咿呀学语、趔趄学步的孩提时代,父母亲就开始用这话不厌其烦地教导我。
 
  这是一个历史悠久的传统。在凤庆,任何人家来了客人或者亲戚朋友,抑或只是路过的陌生人,不论其身份高低,也不论其关系亲疏,都无一例外要先敬上一杯茶,什么饭菜啦,酒水啦,统统都要在喝过茶之后才询问,主人在寒暄的同时就要马不停蹄地着手为客人生火、烧水、洗杯、沏茶。
 
  假若客人时间仓促,那就用一尘不染,通体透明的玻璃杯为他沏上一盏“杯泡绿茶”。杯中的热水如春波荡漾。在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来。千姿百态的茶芽在杯中随波晃动,栩栩如生,宛如春兰初绽,又似有生命的绿精灵在舞蹈。若是客人时间充裕,则必定为他烤制一罐极具地方特色的“百抖茶”。
 
  1639年,明代大旅行家徐霞客路过凤庆,夜宿高枧槽时,一梅姓老人就是用百抖太华茶招待徐霞客的。徐霞客喝后嘴角留香、神清气爽,认为凤庆人“颇能慰客”,便写入了日记,加以颂赞。从那以后,有些文字资料便把“百抖茶”说成是招待贵客时才烤的,其实不然,凤庆人家来了任何客人,只要时间允许,都会烤一罐百抖茶款待。
 
  宾主不分主次围着火塘坐定,燃起熊熊的篝火,架上烧水的铜壶,同时将带有弯把儿的拳头大小的小砂罐放到热辣辣的火炭上加热,烧一会儿闻一下,再烧一会儿又闻一下,等到小砂罐烧热到预期的火候时,取一小把利用太阳光自然干燥的晒青茶徐徐放入小砂罐里,紧接着开始上下抖动小砂罐,使罐里的茶叶不停地翻腾起来,然后又将小砂罐放回火塘里面再次烧烤,过一会儿再端出来上下抖动一阵,并放到鼻子下面闻一闻,这样反反复复地烤烤抖抖,抖抖闻闻,约抖至上百下之后,小砂罐里的茶叶就“叶芽片片黄,叶梗棵棵泡,脆似螃蟹脚”了。这时,铜壶里的水也沸腾了,哗哗哗地涨个不停,拎起来对着小砂罐的口儿将适量的开水冲入小砂罐里面。原本滚烫的开水遇到热辣辣小砂罐再度加热后,罐口处立时升腾起一层层跳动不停的水花热浪,发出清脆的、如雷鸣般的声响。霎时间,火塘四周乃至整个屋子里都荡漾着醇厚的茶香。客人惊叹折服不已,盛赞百抖茶艺,感谢凤庆人给他的礼遇。主人却是习以为常的神情,对客人道:“客来敬杯茶,浇开友谊花;香茶不分家,朋友满天涯。”然后心无旁骛地为客人斟茶、敬茶,与客人共同品味浓香和回甜。

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