1 喝茶时，觉得茶有苦涩味，是什么原因？
茶叶中的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。云南省大叶种因其内含物

喜欢普洱茶的人，一定会经常听到古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、台地茶（云南当地人称“坝子茶”）、高山茶(云南当地人称“山头茶”)、生态茶、有机茶等称谓。那么，怎样去区分它们呢？它们各

老班章与冰岛都是看着采的叶子，能保证是没有虚假的，老班章不是新班章之类，冰岛也不是南破坝歪之类。树龄都不算小。看叶底，老班章采摘更规范，杀青工艺也略好一些，毕竟盛名已久。而冰岛属于后起之秀。但二者

今天和一位茶友说起茶树鲜叶的采摘，头春茶究竟好在何处？本来这是一个极为不被重视的问题，茶树鲜叶的采摘，不都一样吗？其实差别很大。
我们所知道的茶树，是一种常年绿的植物，不论春夏秋冬，哪一个季节，都有

一、水
水，作为冲泡茶叶的必备之物。没有水，单独茶叶是无法冲泡出茶汤出来的。
那么，一泡好茶能不能由干燥固体状态的茶叶，转变为一杯好喝的茶汤。取决于茶器、水以及冲泡手法。
其中，水又是十分重要的，没有

我们曾从茶的本身，茶底、汤色说什么是好茶，也曾从人的口感，甜、酸、苦、甘、鲜、滋味等说什么是好茶。但在现实生活中，一些人对一些很差劣的茶，却喝得津津乐道。这到底为什么呢？因为“茶”的原因，经常会接

云南普洱茶，是一个很为奇妙的茶类，同一产地，同一原料制作，却能产生两种不同的茶叶口感，生茶，与熟茶，生茶以清新的茶香，回甘生津的口感，赢得各地茶友的追捧。而熟茶，以厚重的韵味，独特的陈香，也有很大

普洱茶汤饮入口腔，所引起各种口感，除了提过的味道部分外，其他的归到水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能

普洱生茶的后发酵历程和后陈化的判断
1 厌氧或者微氧糖化（醇化）
淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 （变甜）
2 有氧变色
儿茶素（无色）——茶黄素（黄亮）——茶红素（红、甜醇）——茶褐素（褐色）纤维素、