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从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚——涩；咖啡碱——苦；茶氨酸——甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：
茶多酚含量：春
咖啡碱含量：春叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
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