华南农业大学王登良:“喝绿茶伤胃?这种说法不客观”

图为:评委正在对参赛选手加工的茶叶进行打分评选。


王登良:近几年英红九号的品质比较优异,推广力度比较大,名头很响,所以外界才会有“英红九号就是英德红茶”的误解。实际上,英红九号只是英德茶中的一种,它只是品种名称。英德以前主要出产红碎茶,出口国外,声誉很高,但红碎茶不是英红九号。后来广东省茶科所通过研发培育出英红九号,它气味比较芬芳,适合做红茶,近些年在英德以外的地区也有种植。除了英红九号,英德红茶其实还包括其他品种,做成红茶的品质也很不错。

 
问:制作绿茶比制作红茶简单?
 
王登良:从工序方面比较,制作绿茶的工序相对红茶来说是简单一些。但是能不能做好茶,除了工序还要看工艺技术。茶的好坏,一个是看原料,另一个要看工艺。所以制作绿茶并不一定比制作红茶简单。
 
问:人们平时喝乌龙茶第一泡通常会倒掉,有人说喝红茶不用这样洗茶,这是为什么?
 
王登良:有没有必要洗茶,这和制茶的卫生状况有关。如果在加工过程中,机械和场地的卫生情况很好,那么做出来的红茶就没有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰尘。现在英德不少茶企的生产车间卫生条件很好,这样做出来的红茶是不用洗茶的。
 
华南农业大学王登良:“喝绿茶伤胃?这种说法不客观”

 
图为:评委正在检查用参赛茶叶制成的茶汤。
 
问:有一种说法是喝绿茶伤胃,喝红茶容易上火,您怎么看?
 
王登良:我觉得这样的说法不太客观。所谓绿茶伤胃,主要是指绿茶里的茶多酚含量比较高。茶多酚对胃部的刺激比较强,所以有些人不习惯喝浓茶,喝了就会感觉胃不舒服。如果肠胃本来就有些小毛病,如慢性胃炎之类,喝了就可能感觉很不舒服。虽然茶多酚刺激胃,但它有杀菌消炎的作用。所以说伤不伤胃,要根据个人的情况而定,不能一概而论。也有方法可以调节,比如可以把茶叶放少一点,泡淡一些,慢慢适应。
 
红茶的茶多酚含量比绿茶要低一些,但我认为喝红茶会上火的说法也是不客观的,这可能是个人的感觉。刚刚做好的茶,它火工没有退,多少会有点热气,但放一段时间后就没有问题了。
 
华南农业大学王登良:“喝绿茶伤胃?这种说法不客观”

 
图为:英德市三圣红茶业有限公司的工人对茶叶进行翻堆作业。
 
问:这次比赛中,裁判是通过什么标准来评判茶的优劣的?
 
王登良:我们是按照国家制定的标准来评判。首先是干看,主要比茶叶的外形。在茶条的紧实度、色泽等方面分出高下。然后是湿看,从香气、汤色、滋味这些方面来比较。比如香气中带有花香果香就是好的,带有焦火味烟味就有不足。
 
问:喝茶只有喜欢,没有好坏?
 
王登良:茶还是有好坏的。同一类型的茶之间有高低之分,但不同类型的茶之间,比如红茶和绿茶之间就不好比较了。但这样的说法也不是完全没有依据,因为每个人的确是有口味和偏好的。
 
问:您觉得英德茶业打造品牌的关键是什么?
 
王登良:我个人认为,做好一个产品有六个字:安全、优质、服务。安全是指产品要符合国家的安全标准,不能有(农药)残留,重金属不能超标,这是原则问题。如果安全指标达不到,其他做得再好也没用。第二是优质,在安全的基础上做得越好(产品)生命力就越强。产品好,消费者才会埋单,才有一个稳定成长的市场。第三我觉得要做好服务,实际上就是诚信。现在有条件的企业要做好溯源体系,消费者能够查到茶从种植、制作、包装、运送到销售的每一个环节。比如种植时施什么肥、通过什么方法来防止虫害、加工厂是怎么加工的,生产商甚至还要提供整个过程的录像视频,让消费者看得清清楚楚,喝茶时候心里有底。我觉得做好这三方面,企业的品牌就有很强的生命力。
 
华南农业大学王登良:“喝绿茶伤胃?这种说法不客观”

 
图为:英德市三圣红茶业有限公司的工人对茶叶进行翻堆作业。
 
 
清代,广东茶文化进入第一个兴盛期,在茶市、茶馆、茶具、用茶方式,以及人们对茶的品味和文化心态等方面,均达到空前水平。清代康熙、雍正年间,一些记述广东风土人情的著作都谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》提及“西樵号称茶山,自唐曹松移植顾渚茶其上,今山中人率种茶”。曹松是唐代舒州(今安徽潜山)人,曾南游岭南,在西樵山停留时,传入浙江顾渚名茶。屈大均还列举岭南的茶产地,如广州河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。此后,范端昂的《粤中见闻》附和屈大均的看法。
 
雍正十年(1732年),曾任广东按察使的张渠(河北武强人),在《粤东闻见录》中认为,“大抵粤茶不及闽中”,但同时指出广东并非不产茶,除人们常用的广州河南茶外,还有珍品如“肇庆之鼎湖茶,韶关之观辣树茶,惠州之罗浮茶,化州之琉璃茶”等。事实上,广东素来产茶,而且茶的生产发展颇快,近代广东已有茶叶出口,广东人“嗜食茶”,成为茶叶生产发展的内在动力,而茶叶的丰富,又为广东茶文化的发展提供了可靠的条件。(本文来源:新快报)
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