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如何辨别普洱茶是长白霜还是霉变

普洱茶储存一段时间后会发现类似白霜的物质,茶叶好像有发霉或类似发霉的现象。不懂的人不知道这这种情况是好还是坏,其实白霜是有益的,霉变则是不好的,那么...

普洱茶储存一段时间后会发现类似白霜的物质,茶叶好像有发霉或类似发霉的现象。不懂的人不知道这这种情况是好还是坏,其实白霜是有益的,霉变则是不好的,那么我们如何辨别普洱茶是长白霜还是发生了霉变呢?下面一起来学习下。

一、白霜和霉变的区别

1、正常的“白霜”

白霜是普洱茶饼特有的发酵自然结果。由儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种对身体有益的物质构成,而且也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理仓存储之下的普洱茶,才会再后期存储中,经过后发酵氧化才会出现“白霜”。白霜大小均匀,不集块,不聚巣。嗅之并无霉味和令人不舒服的气味,反之有一股特殊的香气萦绕。

2、普洱茶发霉

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有的人因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,霉变的茶饼不够干、脆,有韧性,局部出现不均匀白沫,聚块,大小不一,且茶饼掰开内部也有白斑,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的,轻则会出现不舒服的状态,重则会出现中毒。

二、辨别白霜和霉变的方法

1、闻气味

闻气味是针对于三年以上的普洱茶,将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶,会有刺鼻或者令人不适的异味;如果是白霜,那么茶饼不会有呛人的杂味,相反是淡淡的陈香味。

2、摸触感

霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的,且会有质感、或者小颗粒感,有一部分摸上去也会滑,但那种滑是干滑,不像霉变的那种湿滑。

3、品滋味

喝是对茶叶最后的感官判定,也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道,入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样,它基本和转化正常的普洱是一样的味道,陈香、顺口,在口中很快化开,不会就紧缩在口中非常难受。

白霜和霉变的区别其实很大,很容易辨别出来,当你发现普洱茶出现白霜的物质,用以上的方法就可以辨别是长白霜还是发生霉变,发生霉变的茶就要丢弃了。

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作者: 茶中网

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