茶叶中的内含物质有400多种，其中最主要的内含物质有：蛋白质、生物碱、氨基酸、茶多酚等。

今天我们说说茶叶生物碱中的主要成分咖啡碱，咖啡碱最早在咖啡中被发现，随着对茶叶的研究发现茶叶中的咖啡碱含量比咖啡中的含量高，咖啡中咖啡碱的含量为1%-2%左右，而茶叶中咖啡碱的含量为2%-5%左右。约占到了茶叶生物碱总量的95%以上，与茶叶氨基酸一样，均为茶树氮素循环的重要物质。实际上，咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系，茶叶新稍哪里生长旺盛，哪里的咖啡碱含量越多；茶树哪个季节长得快，哪个季节的咖啡碱含量就多。茶树新稍，越嫩的部位，含咖啡碱越多，随着生长的时间的增加咖啡碱会被分解，因此越老的原料，含咖啡碱越少。夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。

普洱茶大部分属于大叶种茶树，且日照时间、温度等都比较适宜茶树生长，其咖啡碱的含量为茶叶中最高，相比其他地区、种类的茶叶口感偏苦涩，特别是新生茶。

咖啡碱会分解，还在继续生长的茶树其在生长过程中咖啡碱会自动分解，主要途径为：咖啡碱或其他嘌呤碱----尿酸----尿囊素----尿囊酸----尿素-----二氧化碳（气体）。但咖啡碱进入人体后的转化就不一样主要如：咖啡碱或其他嘌呤碱——黄嘌呤——尿酸。需要经过人体代谢带出体外。

咖啡碱具有提神、清热降火镇痛的效果，过量的摄入咖啡碱会造成兴奋、抽搐等反应，因此不宜摄入过度的咖啡碱。咖啡碱易溶于热水，研究中证明在茶叶浸泡1.5分钟左右茶叶中60%以上的咖啡碱就被浸泡出来，浸泡后可降低茶叶的苦味还不会影响茶叶中其他对人体有益内含物质的摄取。

喝茶作为一种健康的饮品，科学合理的使用才能达到良好的健康收效。

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