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经常会从评茶师的口中听到，“这款茶的收敛性很好或这款茶的收敛性较差”的评价。
我们在喝茶时，最平常的做法，也就以适口来评判一款茶的好喝与否，收敛性这个词虽不陌生，但要真正摆到台面上说，还是会有很多疑惑。
收敛性字面上给人一种收缩内敛的感觉，放在普洱茶上却能够解读出不一样的美。
东方人对茶饮，既追求茶滋味带给身体的直接感受，又在茶饮的基础上追求灵性美。二者结合，给一款茶的收敛性增添一缕别样的色彩。
普洱茶的收敛性和茶叶中所含的多酚类物质有着直接关系。
当这些物质溶于茶汤，被我们饮用后，与口腔中的唾液蛋白、糖蛋白发生反应，然后我们就会感受到苦涩味。
苦涩通常是一起出现，区别在于是苦味重于涩味，还是涩味重于苦味。苦涩出现到退去变成回甘生津的这一过程，即为收敛性的过程。
这个过程中，就会出现收敛性强与弱的情况。
收敛性主要表现在茶汤咽下后，能够明显品尝出苦涩味，要么是苦涩均有，要么是苦强于涩，要么是涩强于苦；
当苦涩被人的口腔快速感知到，后迅速化为回甘生津，回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感，如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感，或喉咙中的清凉甜润感等，此过程称之为收敛性较好。
当苦涩被人的口腔较慢感知到，随后产生的回甘生津速度慢，持续性弱，同时苦涩在口腔中层层累积不化，给口腔造成不适感，而气韵、喉韵要么几乎没有，要么较弱，此过程称之为收敛性较差。
收敛性是一种各种感官交织后的复合感受，除了给身体造成的直接感受外，还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦，喜欢这款茶。
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如在品饮南茗佳人2017年《老曼峨》古树春茶时，茶汤入口后，味觉能够尝出干净利落的小苦，涩味几乎没有。
清苦转瞬化去，随即回甘生津宛如泉涌现，两颊、舌底开始不断生津，整个口腔清润中带着最自然的甜。
▲老曼峨茶汤|南茗佳人摄
3杯入腹，一股挟裹着茶味和甜香的气流从下往上经过喉咙喷薄而出，喉咙有一种突然宽阔的感觉，就像当你从密林中走出到达山顶后，视野呼吸都瞬间宽阔的感觉；体感强烈的人会开始频频打嗝，手心发烫；这一现象可持续到整泡茶结束。
茶汤顺滑咽下后的那股霸猛之气，给人醍醐灌顶之感，春困的午后，5、6杯茶汤下肚，头脑瞬间清醒大半，身心愉悦。
收敛性在整个过程中，从一而终，先是味觉感受到的轻微利落之苦，到迅猛的回甘生津，再到强劲的气韵散布全身，宛若被洗涤过一般，舒爽怡人。
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这样的收敛性可谓之好，因它不仅在味觉上表现出了丰富的变化，而且在身心上给人以舒畅通透之感。
茶品饮下，使得感官交织后的复合感受是令人愉悦的，可将其赞为好茶。
反之，喝了茶后，不仅口腔出现不适，而且身体并未达到所期望的良好感受的，茶的品质就有待商榷。
茶饮最基本的就是喝下茶汤后，口腔舒适，不会产生令人不喜欢的味道。
收敛性的好坏，基于茶品原料的生长环境，茶叶中内含物质的积累，以及后期的制作工艺。
茶树的生长受到气候、土壤、周围植被等因素的影响，不同生长环境使茶形成独特的地域特征。
▲老曼峨古茶园|南茗佳人摄
老曼峨的茶树围绕老曼峨寨子分布，与森林草木共生，土壤肥沃，干湿季明显，南阿河流经寨脚，水源充足，为茶树的生长创造了得天独厚的优势。
所以用这里的茶树鲜叶制成的茶，冲泡品饮后，茶汤中茶滋味浓烈，回甘生津迅猛浓强，气韵霸猛，余韵悠长，收敛性的过程是一个舒适的体验，喝一口就会令人对老曼峨产生向往，可以说是一款收敛性较好的茶。
喝茶时经常感受到的收敛性，本文就说到这里，它是一种各种感官交织后的复合感受，并非是单一的，所以当判断一款茶的收敛性是好还是差的时候，需要结合各方因素去考量。
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