四、普洱茶发展的历史三阶段

    1、普洱茶发展的历史背景

    三国至唐宋时期：生茶羹饮（即用茶鲜叶煮饮），晒干收藏。元、明时期：散茶逐渐向团饼茶过渡，以团饼茶为主。清朝：逐步出现炒青、茶膏等多个花色品种，仍以团饼茶为主。民国至今：现代普洱茶产生，出现红、绿、黑茶等多茶类的分化。

    2、普洱茶发展三阶段

    综观其加工演变过程，可以分为3个阶段：

    (1)唐宋以前的散收无采造法阶段：

    相对于团饼茶而言，普洱茶的加工尚为“茶出银生城界诸山，散收无采造法”的阶段。

    (2)清末以前的历史地理意义上的普洱茶阶段：

    元朝以后，随着当时中央政府在云南推行改土归流政策，团饼茶加工方法逐步传入普洱茶区。随着普洱茶因入贡清廷受宠而进入发展的鼎盛时期，普洱府城也因此进一步成为茶叶的精加工基地和集散地，普洱茶之名开始闻名海内外。这一阶段为真正地理意义上的普洱茶阶段，这时普洱茶的制作分毛茶加工和精制，其基本加工方法为：

    (3)现代普洱茶（熟茶）的产生阶段

    现代普洱茶生产加工技术的萌生，是自清末以来，自然、社会、商业、科技等多种因素共同作用的结果。

    云南大叶种茶鲜叶原料芽叶肥壮，持嫩性强，茶多酚含量相对较高，为现代普洱茶的发展打下了良好的原料基础。传统地理意义上的普洱茶因为行政区的重新划分使得原普洱府茶区的变更，同时逐渐出现了红茶、烘青、晒青的多样化以及古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代而逐渐退出历史舞台。最后发酵工序的产生最终导致了现代普洱茶的产生。

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