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浅析普洱茶和滇红发酸的原因

普洱茶和滇红茶在什么情况下会发酸,产生酸味呢,我们的匠人带来了答案!分三种情况:一、工艺不当产生酸味普洱熟茶在云南大叶种晒青毛茶的基础上进行人工湿水...

普洱茶和滇红茶在什么情况下会发酸,产生酸味呢,我们的匠人带来了答案!

分三种情况:

一、工艺不当产生酸味

普洱熟茶在云南大叶种晒青毛茶的基础上进行人工湿水渥堆发酵,在发酵的过程中若是技艺达不到要求,则会影响茶品的质量。

大堆发酵时,洒水不均匀,使得有些地方的茶叶湿而有的地方的茶叶干,这样发酵出来的茶叶会带有酸味。
 

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二、存储不当产生酸味

普洱茶有越陈越香的魅力,但是建立在恰当的存储方式上。

存储的环境需要满足:温湿度适宜、干净无异味、无阳光直射、干燥。

而其中茶叶受潮是较为常见的现象。茶叶受潮后,严重的会发霉变质,轻微些的在冲泡品饮时,茶汤里会出现酸味。
 

茶品先在自然干仓环境中存放,再拿到温度较高的存储环境中存放,这样存放下的茶品,冲泡品饮时也会出现酸味。
 

三、地域环境产生酸味

茶品所处环境中的空气湿度,温度都是影响茶品的滋味。

如在西北存储的普洱茶品,存期在二十年左右,会出现轻微的酸香。

有些地方的茶叶因为茶树生长环境的因素,决定了它不适宜用来发酵制成熟茶。

 

说完了普洱茶产生酸味的情况,再来说说滇红茶产生酸味的情况。

一、制茶工艺不当产生酸味

滇红茶的制作工艺包括:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。

在发酵环节,发酵环境是一个个的框,茶叶被放入框中,用湿水的纱布盖住框口。整个发酵过程中,全凭发酵师傅的精湛经验,不完成发酵,不可以揭开纱布。

若是在发酵过程中,将纱布揭开,外界的冷空气进入发酵箱中,那么这一箱茶制成后,冲泡品饮时就会出现酸味。

 

二、冲泡时水温控制不当产生酸味

滇红茶冲泡时,水温是关键,通常以80—90

若冲泡时水温过高,则茶汤会产生酸味。

(信息来源: 南茗佳人 浏览更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

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作者: 茶中网

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