1、勐海味是什么味？

　　“勐海味”的概念出现于2014年前后。起因是当时临沧发酵的熟茶、思茅发酵的熟茶也开始大量上市。为了区别于临沧和思茅熟茶，并且为了推进勐海县创建“全国普洱茶产业知名品牌创建示范区”，而由时任勐海县副县长，现任云南茶科所副所长何青元提出“勐海味”的概念或品牌。

 

　　勐海味熟茶滋味浓醇，苦涩皆有，显厚重。这种韵味可以简单描述为“协调性”与“苦涩味的协调性”。

　　勐海味，形成的三大要素为：勐海料、勐海发酵、勐海仓储。勐海料是基础，勐海发酵是关键，勐海仓储是固化品质。

　　通过茶人们对不同地区原料、不同地发酵熟茶的反复对比发现：“勐海发酵”是最为关键的一环，因为勐海自然地理环境，无可复制。将其他地方的茶叶原料，拉到勐海去发酵，也总是能得到些“勐海风韵”。只是茶香、茶汤滋味的具体表现，会因为茶叶内质本身的差别，大不相同。

　　那么勐海味究竟有何魔力，令其成为茶人心目中“正宗普洱茶熟茶”的代名词，勐海味主要口感特征有哪些呢。

　　我们从市场上找来三款分别用普洱、临沧、勐海的原料，三地分别发酵，同一年份差不多同一时期出品，原料级别相同，且均为一口料没有调配的熟茶进行了开汤对比。

　　从第一泡到第五泡，均为30秒重手泡。第一泡，三款茶差异非常明显，香气：“普洱”熟茶的香气刺激，堆味重，湿仓味明显。“临沧”熟茶，略有堆味、干燥尘土味，尚舒适。“勐海”熟茶，温暖甜香，略带木质陈韵；滋味：“普洱”熟茶，入口苦明显，汤体粗厚。“临沧”熟茶，入口极苦，化得快，汤体醇厚；“勐海”熟茶，醇厚香滑。

　　第二泡，香气：“普洱”熟茶，香气依旧略显刺激。“临沧”熟茶，纯正，木香味显。“勐海”熟茶，清爽木质甜香；滋味：“普洱”熟茶汤体粗厚。“临沧”熟茶入口苦略显，汤体醇厚。“勐海”熟茶，醇厚甜润顺滑。

　　第三泡，“普洱”熟茶与“临沧”熟茶滋味趋同，相比较之下“普洱”熟茶略显粗薄。“勐海”熟茶，韵味全出，汤体含香，醇厚顺滑。

　　第四泡，“普洱”熟茶基本是水味，“临沧”熟茶尚有滋味，“勐海”熟茶尾水的甜润感已然出来。

　　第五泡，高下已出。闻叶底香气：“普洱”熟茶粗老味，“临沧”熟茶为醇正熟茶木质茶香，“勐海”熟茶，醇正熟茶茶香外，特有的甜香韵味迷人；看叶底色泽：“普洱”熟茶、“临沧”熟茶红褐尚润，“勐海”熟茶，红褐明亮、较润。

　　勐海味老茶明显像米汤，香滑甜，汤质轻盈。

　　研究表明台地茶和古树茶的内含物总量没有明显差异，只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解，说古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉古树茶更耐泡呢？加工工艺使然。

　　揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的，一是破坏细胞壁，使茶叶冲泡时，内含物质容易浸出来；揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形。古树茶往往要追求条形，不敢重度揉捻，所以相对而言，古树茶偏甜且耐泡些。