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周红杰:阐述普洱茶与健康

  茶与健康周红杰单治国云南农业大学云南普洱茶研究院昆明摘要:本文从古代历史文献记载的普洱茶保健功...

     茶与健康周红杰单治国云南农业大学云南普洱茶研究院昆明摘要:本文从古代历史文献记载的普洱茶保健功效、普洱茶功能的现代研究进展、普洱茶的保健作用机理三个方面,阐述……

 
  茶与健康周红杰单治国云南农业大学云南普洱茶研究院昆明摘要:本文从古代历史文献记载的普洱茶保健功效、普洱茶功能的现代研究进展、普洱茶的保健作用机理三个方面,阐述了普洱茶与健康的关系,并揭示了普洱茶具有良好保健养生机理的原因。
 
  关键词:普洱茶;健康;机理;养生
 
  近几年来,普洱茶产业发展非常迅速,其市场也非常兴旺。2005年国内大中城市市场茶叶新增销量的50%是普洱茶,其市场由原来的广州扩展到北京、上海、杭州、东北、福建、广西等国内主要省份和城市,以及云南省内经济不太发达的各地州,销量和产值正在逐年增加。甚至过去一些很少饮用普洱茶的中国中部、北部地区,也有商人来云南大量的购买普洱茶。在港、澳、台和东南亚,以及法国、日本等地,普洱茶更是深受消费者青睐,把云南普洱茶比誉为“减肥茶”、“益寿茶”等。普洱茶之所以深受广大消费者喜爱,这与普洱茶的药理及保健作用是分不开的。
 
  一、普洱茶保健功能的历史记载普洱茶的历史悠久,除了在种植、加工、饮用方面历史渊源外,其功能方面的记载也是非常久远的。相传孔明曾在云南普洱茶区用普洱茶给士兵治疗眼睛疾病。清·方以智稿,其子中通、中履等编《物理小识》云:“普洱茶蒸之成团,西蕃市之,最能化物。”清·张泓《滇南新语》云:味近苦,可怯热疾。”清·“滇茶,性又极寒,赵学敏《本草纲目拾遗》“普洱茶膏,醒酒第云:黑如漆,一,绿色更佳:消食化痰,清胃生津。普洱茶,蒸之成团,西蕃市之,最能化物。普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒,苦涩,逐痰下气,利肠通泄。”在其卷六《木部》中又云:“普洱茶膏能治百病。如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈。”清《滇行日录》云:普洱茶味沉刻,可疗疾。”清·吴大勋《滇南闻见录》云:能消食理气,去积滞,“团茶,散风寒,最为有益之物。”清·阮福《阮福普洱茶记》云:“消食散寒解毒。”清·宋士雄《随息居饮食谱》云:“茶微苦微甘而凉,清心神醒睡,除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。普洱产者,味重力竣,善吐风痰,消肉食。在中国茶史上,一般对茶的功能记载,多泛指“茶”而论,很少具体到某一花色种类上,或偶尔有人有时具体到了某一花色种类上,也只是个别地给予叙述记载,很难达成共识,但唯独普洱茶例外。可见,普洱茶与众不同,其消食除毒等独特的功效早被历史所证实。
 
  二、普洱茶功能的现代研究进展普洱茶功能的历史记载,多是凭感官、经验而得,知其然而不知其所以然。而如今随着科学技术的发展,研究者们为了知其所以然,已对普洱茶的功能开展了广泛而深入的研究。具体体现在以下几个方面:1、降血脂巴黎大学营养生理学试验室主任吕通教授、巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比医师、法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔*基金资助:国家自然科学基金项目(30660116);云南省十一五科技攻关及高新技术发展项目(2006NGl6)作者简介:周红杰,云南普洱人,教授,硕士生导师,云南省中青年学术技术带头人,主要从事云南普洱茶和茶叶综合利用研究及茶文化学教学工作。目前主攻云南普洱茶研究,主持国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”项目(30660116)、云南省十一五科技攻关及高新技术发展项目“云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范”(2006NGl6)及云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”(2003C0007Z)等课题,已获授权普洱茶研究成果专利8项。
 
  茶与健康贾可托教授、日本学者、昆明医学院、台北荣总教学研究部和台湾大学食品科技研究所的研究者王旭华等、何国藩、林月婵等国内外科研院所和科研人员所做的降脂实验,均证实普洱茶有良好的降脂效果。而且吴文华对云南的晒青毛茶和普洱茶的降血脂作用进行了比较,结果表明,这两种茶均能有效地降低高脂饮食小鼠血清TG、TC、LDL—C水平,同时显著升高HDL—C水平,从而有效抑制小鼠血脂升高。其中,降血脂效果以普洱茶较好。2、健齿护牙临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进,通过对普洱键齿茶抑制变形球菌附着能力进行体外实验观察研究,结果发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成作用,其有效浓度在0.125%~1%之间,以1%浓度效果最佳;普洱健齿茶的抗菌斑形成作用,主要表现在通过抑制GTF(葡糖基转移酶)活性,抑制了胞外葡聚糖的产生。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室的赵燕等通过对普洱茶的氟化物及茶多酚含量的动态观察,对其防龋作用进行了初步探讨,结果得出普洱茶的水溶性氟为180.72~229.83mg/kg之间,茶多酚含量在87.42~99.16mg/kg之间,饮用4g普洱茶,冲泡浓度为0.5%的茶汤,50min后,摄入氟量就达到安全有效的防龋剂量。3、抗癌普洱茶具有较强的抗癌功效,昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授经过10多年的研究,发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶的1%的浓度亦有明显的作用。在
理论普洱茶科学养生的基础是普洱茶中茶多酚、茶色素、黄酮类、糖类(茶多糖、寡糖)等功能性物质的含量及其含量比适宜,这源于大叶种晒青原料、微生物固态发酵技术和科学的储藏。(节选)
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作者: 茶中网

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