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少数民族的饮茶习俗

布朗族和阿昌族& 8226;青竹茶

居住在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族和为孔雀之乡的德宏州阿昌族,喜欢饮用“青竹茶”。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体,滋味十分浓烈。

青竹茶制作方法较为

布朗族和阿昌族•青竹茶

居住在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族和为孔雀之乡的德宏州阿昌族,喜欢饮用“青竹茶”。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体,滋味十分浓烈。

青竹茶制作方法较为奇特,首先砍一节碗口粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向筒内加上泉水,当作煮茶器具。然后,找些干枝落叶,当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时,随即加上适量茶叶,待3分钟后,将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内,便可饮用。将茶从竹筒里倒入插在地上的高脚杯中,人们拔杯而起,就可以品尝这种集山泉的清冽、茶叶和鲜竹的清香于一杯的竹筒茶了。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体,所以,喝起来别有风味,久久难忘。

白族•三道茶

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云南白族的人口有134万人,集中分布在大理洱海周围,其余散居在昆明、元江、南华、丽江、保山等地。早在公元前2世纪时,白族就已经与中原的汉族有经济、文化的联系。语言属汉藏语系藏缅语族白语支。白族主要崇拜“本主”(即村社神),信仰佛教。传统的节日有“三月街”和“火把节”,节日期间,人们都会盛装载歌载舞。

居住在云南大理一带的白族兄弟,是十分好客的民族。他们敬客的“三道茶”是名闻遐迩的。白族有悠久的饮茶习俗,《蛮书》中就有白族喜欢饮茶的记载。白族喜欢饮茶,又精于茶道。三道茶是白族饮茶中最讲究的一种。喝三道茶很有学问。第一,讲究茶具:单耳小陶罐;白瓷蓝釉花无把茶盅,分小、中、大三种;黑漆木制的茶托盘;烧水的铜壶;刨削核桃仁片的小推刨;捞茶渣的小漏勺。每件茶具都格外精致,就像一件件工艺品。第二,讲究原料:茶叶以大理感通寺出产的感通茶和下关沱茶为首选,水选用苍山泉水,通常不用井水、湖水、河水、自来水等。第三,讲究制作加工,这是三道茶最有学问的一环。

所谓“三道茶”就是茶分三道,分别是苦茶、甜茶、回味茶。第一道是烤制苦茶。用铜壶在火盆铁三角架上把水烧开,同时在栗炭火上把小陶罐烧热,待罐底变成灰白色时,把茶叶放人罐中,手执罐耳不断抖动,反复数十次。茶叶在罐中翻滚,待茶叶发热略作伸长状、色变微黄,可闻到茶叶香味时,即注人少许开水。只听到“噗”的一声,罐内立即气泡上冒,过几秒钟后,泡沫稍落,又在罐中加注开水,片刻就可将茶汤注人盅中了。这样制作的茶汤浓酽,只须覆盖盅底即可,然后在盅中注入适量开水方可饮用。这时,茶水澄黄透亮,如琥珀,如黄玉,香味缕缕,四散飘逸。此道茶味苦。第二道是甜茶,在盅中放入用推刨削成薄如蝉翼的核桃仁片,金黄泛红的红糖屑,雪白的爆米花,再用同第一道茶一样烤制的茶汤注入盅中饮用。第二道茶微苦中带香甜,十分可口。第三道是回味茶,把茶水注人盅后,加放数粒花椒、几片生姜、少许桂皮屑和蜂蜜。这道茶把各种不同的味道融为一体,茶之苦,姜之辣,桂之鲜,花椒之麻,蜂蜜之甜,有一种苦、辣、麻、甜俱全之感,使人回味无穷,令人饮之难忘。三道茶的“一苦、二甜、三回味”蕴含着白族人民深厚的文化涵养和他们对生活的态度与认识。

白族家庭,几乎每家的堂屋(客厅)内,都备有铸铁火盆,上面支着三脚铁架。如有客来,主人立即在火盆上架火烤茶。茶叶通常选用“苍山绿雪”、“青毛尖”等上等绿茶。烤茶的陶罐,白族人喜欢选用大理州祥云县出产的黑色砂罐。等砂罐在火盆上烘烤预热之后,才放入茶叶,用文火慢慢煽炒。每隔30秒钟左右,提起茶罐簸几下,由于多次提起抖动,又叫“百抖茶”。这样反复多次,直到茶叶微黄、逸出香气时,再把用铜壶烧开的泉水冲进茶罐中,此时可达到“雷响”和茶香四溢的佳境,故此茶又称“雷响茶”。1~2分钟后,将茶汤倾入一种叫牛眼睛盅的小瓷杯中。这茶色如琥珀,焦香扑鼻,滋味苦涩。这就是头道茶,一般水宜少,味宜浓,通常只倒小半杯。主人把一只只盛了茶汤的小瓷杯放在红漆木托盘里,依次敬给客人。敬茶时,主人先将茶杯双手齐眉举起,然后递给客人。客人双手接茶时,说声“难为你”(谢谢之意),主人回一句:“不消难为”(意思是不必谢)。按规矩,喝头道茶时,客人应双手捧杯,必须一饮而尽。当然,有些人家信奉“主随客便”,客人呷上一口就行了。头道茶,虽然苦涩,但是有清凉消暑、生津解渴、提神醒脑、解除疲劳的功效。寓意为敢于吃苦,才能事业有成。

待头道茶斟完后,主人在砂罐里再注满开水。先把核桃仁片(要切成极薄的片页)、烤乳扇(用牛奶提炼制成的扇状地方名特食品)、红糖等配料放人茶碗内,然后冲人滚烫的茶水即可敬献给客人。这是第二道茶,香甜可口,营养丰富,俗称之“甜茶”,具有滋补作用。寓意为先苦后甜,苦尽甘来。同时,用以敬祝来客生活美满幸福,万事如意。

第三道茶,称“回味茶”。配制过程,先将蜂蜜一匙、花椒、姜片、桂皮末等按比例放入特制的瓷杯中,然后倒人滚沸的茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、涩、苦与茶香于一体,令人回味无穷。回味茶具有温胃散寒、滋阴补肾、润肺祛痰等功效。寓意为人的一生,青年苦,中年甜,老年回味,充满了生活的哲理。

三道茶,白语叫“绍道兆”,是白族待客的传统风俗。一旦宾客上门,主人一边与客人促膝谈心,一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开,就常常由家中或族中最有威望的长辈司茶。款待三道茶时,一般每道茶相隔3~5分钟进行。另外,还得在桌上放些瓜子、松子、糖果、糕点之类,以增加品茶情趣。

三道茶,它不仅是白族喜迎宾客的礼仪,也是长辈对晚辈求学、学艺、经商,特别是新女婿上门、子女成家立业时,进行谆谆苦诫的一种形式。

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