白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节 “三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待 水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶 ，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲 入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外 ，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下 ，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶” 。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少 许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人 ”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可 是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。

二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出 一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里 茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这 就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。

三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上 茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用 牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后 ，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再 敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方 把第三道茶叫“扇茶”。

据说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接 待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人待客的独特礼俗。

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