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「刀哥说茶」好茶都有同样的香,破茶却有不同的味

它既没有绿茶的清雅,又没有乌龙的浓郁,不过它胜在沉稳优雅,胜在丰富多样、胜在变化无常:新茶的花香,熟茶的糯香,老茶的陈香。

普洱茶的品鉴,最直接了当的便是品香了。

「刀哥说茶」好茶都有同样的香,破茶却有不同的味

要说茶香,其实并非普洱茶的优势,它既没有绿茶的清雅,又没有乌龙的浓郁,不过它胜在沉稳优雅,胜在丰富多样、胜在变化无常:

新茶的花香,熟茶的糯香,老茶的陈香。

同样的熟茶,却有枣香、糯香、糖香、桂圆香…

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同样的老茶,又有栗香、木香、药香、参香、樟香、陈香…

同样的新茶,那就更多了,不说冰岛的甜香、麻黑的蜜香,也不必讲景迈的兰香、昔归的花香…不说那千百个一山一味的古树山头,就拿一般的生态茶来说,茶香也让人沉醉不已;普洱茶不仅香气多姿多彩,而且悠长持久,盖碗香,杯底香,唇齿留香、茶汤含香。香与其他特点协调一致、相得益彰。普洱茶的多样性,决定了其香的多样性,品不尽的普洱,品不尽的香!

「刀哥说茶」好茶都有同样的香,破茶却有不同的味

普洱茶汇聚了这么多的香,有人自以为掌握了破解山头茶差异的密码,以为可以“闻香识茶”,即通过品茶的香气、判断其香型来辨别普洱茶的产地、山头、年份甚至数龄等等,其实,这是痴心妄想!

首先,普洱茶的香型较为复杂多样,能够通过人为识别的就有几十种;其次,这几十种香型差异甚微,有时候相互交叉渗透,人类的嗅觉很难分辨记忆;另外,即使能分辨,也很难形容,每个人的嗅觉灵敏度和感知能力是不一样的,香气是个人嗅觉感知后以某种类似物质作为参照物形容出来的,一旦这种参照物质不那么让人记忆深刻,或者形容者感知有误、形容不准,用词太玄太范,这种香气便远远偏离原味,即所谓失真。

「刀哥说茶」好茶都有同样的香,破茶却有不同的味

曾有人香借用酒类香型的神器——酒鼻子来进行茶叶香型的辨别,这种酒鼻子实际上是提前采样好了一系列香味提取液(一般有32型的和64型的),每一种香型都标有相应的名称,比如玫瑰花香、茉莉花香等等。操作步骤是,先闻普洱茶香,然后把酒鼻子里的香样瓶打开,轮番闻便,哪一瓶的香和茶香接近,就确定该茶的茶香为瓶子上标注的哪种香。这个实验理论上似乎可行,结果…却很败!

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我问过做这实验的茶友,最后的答复很让人沮丧:“64种香型,没有一种接近!”这说明,普洱茶的茶香太复杂,很难用仪器进行分辨。

那么,我们通过品普洱茶的茶香,意义何在呢?

小编以为,至少可以辨别茶的好坏。

一方面,香气好的茶不一定都是好茶,但至少是好茶的一个指标,好茶的香气一定是让人愉悦舒服的。

另一方面,香气不好的茶有两种,一种是这茶在香气方面表现沉稳甚至暗弱,在滋味口感方面却表现上佳,这样的茶当然也是好茶;另一种是这茶也有香,但这种香是不正常的掺有其它杂异味的香,这种往往由于工艺或仓储有问题造成的不好的香,当然是破茶!

「刀哥说茶」好茶都有同样的香,破茶却有不同的味

先说那些香气好的好茶,不管是老茶的陈香、熟茶的枣香还是新茶的花香,首先是让品者感到愉悦舒适的,这就是他们的共性,细分起来,以新茶为例,不管是易武的、勐海的、景迈的还是临沧的,有花香、蜜香、果香等等,细微香型很难区分,是花香还是蜜香?小编亦品不出,但可以判断它们的香型是相似的让人舒服的香。

再说那些由于原料、工艺、仓储等原因造成的破茶,香气自然是好不了啦,酸、馊、霉、腥、焦、烟、青等每一种气味都让人不舒服,每一种不好的气味都让人印象深刻,而且可以准确形容出来。

好的香气和滋味总是让人很难区别和形容,容易区别辨识出来的茶,往往有一种或几种明显的缺陷

「刀哥说茶」好茶都有同样的香,破茶却有不同的味

这就是说:

好茶都有同样的香,破茶却有不同的味!

本文原创 作者:刀哥

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作者: 茶中网

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