「刀哥说茶」好茶都有同样的香，破茶却有不同的味

普洱茶的品鉴，最直接了当的便是品香了。

要说茶香，其实并非普洱茶的优势，它既没有绿茶的清雅，又没有乌龙的浓郁，不过它胜在沉稳优雅，胜在丰富多样、胜在变化无常：

新茶的花香，熟茶的糯香，老茶的陈香。

同样的熟茶，却有枣香、糯香、糖香、桂圆香…

同样的老茶，又有栗香、木香、药香、参香、樟香、陈香…

同样的新茶，那就更多了，不说冰岛的甜香、麻黑的蜜香，也不必讲景迈的兰香、昔归的花香…不说那千百个一山一味的古树山头，就拿一般的生态茶来说，茶香也让人沉醉不已；普洱茶不仅香气多姿多彩，而且悠长持久，盖碗香，杯底香，唇齿留香、茶汤含香。香与其他特点协调一致、相得益彰。普洱茶的多样性,决定了其香的多样性,品不尽的普洱,品不尽的香!

普洱茶汇聚了这么多的香，有人自以为掌握了破解山头茶差异的密码，以为可以“闻香识茶”，即通过品茶的香气、判断其香型来辨别普洱茶的产地、山头、年份甚至数龄等等，其实，这是痴心妄想！

首先，普洱茶的香型较为复杂多样，能够通过人为识别的就有几十种；其次，这几十种香型差异甚微，有时候相互交叉渗透，人类的嗅觉很难分辨记忆；另外，即使能分辨，也很难形容，每个人的嗅觉灵敏度和感知能力是不一样的，香气是个人嗅觉感知后以某种类似物质作为参照物形容出来的，一旦这种参照物质不那么让人记忆深刻，或者形容者感知有误、形容不准，用词太玄太范，这种香气便远远偏离原味，即所谓失真。

曾有人香借用酒类香型的神器——酒鼻子来进行茶叶香型的辨别，这种酒鼻子实际上是提前采样好了一系列香味提取液（一般有32型的和64型的），每一种香型都标有相应的名称，比如玫瑰花香、茉莉花香等等。操作步骤是，先闻普洱茶香，然后把酒鼻子里的香样瓶打开，轮番闻便，哪一瓶的香和茶香接近，就确定该茶的茶香为瓶子上标注的哪种香。这个实验理论上似乎可行，结果…却很败！

我问过做这实验的茶友，最后的答复很让人沮丧：“64种香型，没有一种接近！”这说明，普洱茶的茶香太复杂，很难用仪器进行分辨。

那么，我们通过品普洱茶的茶香，意义何在呢？

小编以为，至少可以辨别茶的好坏。

一方面，香气好的茶不一定都是好茶，但至少是好茶的一个指标，好茶的香气一定是让人愉悦舒服的。

另一方面，香气不好的茶有两种，一种是这茶在香气方面表现沉稳甚至暗弱，在滋味口感方面却表现上佳，这样的茶当然也是好茶；另一种是这茶也有香，但这种香是不正常的掺有其它杂异味的香，这种往往由于工艺或仓储有问题造成的不好的香，当然是破茶！

先说那些香气好的好茶，不管是老茶的陈香、熟茶的枣香还是新茶的花香，首先是让品者感到愉悦舒适的，这就是他们的共性，细分起来，以新茶为例，不管是易武的、勐海的、景迈的还是临沧的，有花香、蜜香、果香等等，细微香型很难区分，是花香还是蜜香？小编亦品不出，但可以判断它们的香型是相似的让人舒服的香。

再说那些由于原料、工艺、仓储等原因造成的破茶，香气自然是好不了啦，酸、馊、霉、腥、焦、烟、青等每一种气味都让人不舒服，每一种不好的气味都让人印象深刻，而且可以准确形容出来。

好的香气和滋味总是让人很难区别和形容，容易区别辨识出来的茶，往往有一种或几种明显的缺陷。

这就是说：

好茶都有同样的香，破茶却有不同的味！

本文原创 作者：刀哥

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