郑少烘说易武第十二章丨易武密码之九——如何捕捉易武生茶的口感

编者按：

郑少烘，岁月知味董事长，深耕易武十二年，一手创办的岁月知味已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业。以下是郑少烘先生关于易武理解的第十二篇文章。

▲ 岁月知味董事长郑少烘

在之前的文字中，我们为易武茶找到了三条线一个点：以薄荷塘、哆依树为核心区域的花香带、以麻黑为核心的蜜香带、以同庆河为核心的原野香带，以及以茶王树为核心的复合香带。

仅仅从这一规律上，我们就可以很清晰地判断出，易武茶的多样性。

易武茶内敛、香气馥郁、优雅和耐人寻味。但无论是微小产区不同的香型与底蕴，还是其预后的厚重饱满，变化多端，它有着无限的可能。

这不禁给我们抛出了一个问题，那就是我们用什么方式来捕捉易武茶的口感呢？

毫无疑问，这是一个无比庞大的命题，如此之多的微型产区和山头，如此之多的口感香气的类型，需要一个什么样的普世标准来判断呢？

我个人和岁月知味公司深入易武十数年，累积下来的一些经验——并不妄图成为行业标准，仅仅只是个人浅见，也欢迎茶友共同探讨。

在个人的判断里，我认为捕捉易武茶的口感首先要从香气入手。

说了很多年易武茶的香高，但客观地说，易武茶的香与勐海茶比较起来，并不如勐海茶那么急迫和猛烈。

易武茶的香是复合型的，是饱满的，是富于变化的。

前面，我们说了易武茶的三条口感线和复合香带，事实上，虽然每条口感线都有它的主调，但并非说这个区域就只有这种香气，而是谁占主导地位而已。

所以，我们在这里就不在进行微小区域的划分，仅仅只是从整个易武区域来进行判断。

易武生茶的香气具备很强的节奏感，如果我们用香水的前中尾来进行划分，那么可以很清晰地看到易武茶在前调上，是以饱满的花香、蜜香、原野香为主调的香气，而各个不同的口感带，则有各自的优势香气，比如花香带就以花香为主，蜜香带就以蜜香为主，原野香带就以原野香为主，但正如我们刚刚说的那样，这并非全部，花香带的茶里也有蜜香，蜜香带里也有花香，更甚之的是，越是环境更为优质的产区，越会有原野香在口腔中氤氲不散。

而易武茶香气的中调则大抵会转化以蜜香为主体的香气，这样的香气即便只是在鼻腔里，就能感受到它的甜度，而且这样的甜度饱满度非常高，却又不让人产生腻感。易武茶的中调会比较长，换句话来说就是持续度很高。

即便是尾调，易武茶也并非是泛善可陈的，清香和糯香在整个尾调里会充盈整个鼻腔和口腔，再慢慢地淡去。

所以说易武茶的香并非是香气高远，而是说的易武茶的香具备极强的饱满度、持续度，更有充分的节奏感和变化度。

再说说口味，相比较其他茶区而言，易武茶的协调度更好。无论勐海茶，还是临沧茶，在苦涩上都会有比较强的表现，而易武茶比较少有苦，甚至可以说几乎没有苦味。当茶汤入口时，口腔中全都是花香蜜香原野香，回甘开始出现了。

这样的回甘是持续度很长的，而且除了回甘之外，口腔中持续不断的生津正如那四个字“舌底鸣泉”，而时间也颇为悠长。

所以说，这里其实是解读了易武茶并不是水很软，没有劲道，而是整体的协调性很高，这也正是易武茶的魅力所在。

而在捕捉易武茶的口感上，不可忽略的还有易武的老茶和中期茶，因为有各地区域原因和仓储原因，不能一一列举，但可以被统一描述的是，在合适的仓储条件之下，十年左右的易武茶滋味和香气都具备厚重饱满、陈香初显的特征，还有木香、果香、甜香，甚至还有菌香、奶香等。

香气持久，挂于杯中，也融于茶汤中。茶汤厚、粘稠，入口顺滑、柔和；微苦化得快，回甘生津持久；有蜜甜，香与韵在口腔存留度高。

好吧，以上这段是2006年岁月知味出品的易武古韵在搞全国茶友会的时候，大部分茶友的评价。

这也算为今天这篇东西中，易武中期茶味道的捕捉，做了一个比较好的注解。

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