陈财普洱茶

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首页 欣赏 普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?

普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?

普洱茶是后发酵茶,无论生茶熟茶在压制成型后都有一个仓储存放及陈化的过程。“仓”就是放茶的仓库,后来被引申为茶的存放环境与方法。

怎么理解普洱茶的“仓”?普洱茶是后发酵茶,无论生茶熟茶在压制成型(即便是散茶)后都有一个仓储存放及陈化的过程。因此,我们可以认为后期仓储存放及陈化的过程中产生了普洱茶的“仓”。“仓”是什么?“仓”就是放茶的仓库,后来被引申为茶的存放环境与方法。我这一生遇到过很多人,他们如同指间的烟火,忽明忽暗,最后只沦为一抹灰烬,而你不同,你如同北斗,闪耀在我的整个人生里。干仓

包括广义干仓和狭义干仓的两种概念,干仓的湿度40%-60%之间,{过湿则抽湿、过干则补水),适度通风透气,清爽无杂味,不易滋生微生物的常温环境。广义的茶仓是没有人为加湿的茶仓,可以为自然仓火者相对封闭的门仓。狭义的干仓是近现代才出现的一个概念,是指使用了干燥设备,人为的把茶仓湿度降下来,人工控制茶仓适度。

普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?

干仓,是最适合普洱茶的存放环境,干仓存茶是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化,也称之为自然陈化普洱茶,能保持普洱茶本质真性。使茶叶自然发酵的一种存放方式。干仓保证了普洱茶的本质真性:香气高、滋味纯、陈香正、韵味足,其陈化时间10-20年为佳。

条索紧结、颜色鲜润、油光润泽、闻之有自然的茶香味;汤色桔红、陈期长的转化为深粟色、叶形完整有弹性、颜色匀整。

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干仓熟茶:外形匀整、色泽油润、闻之有自然的熟茶香味。汤色红侬明亮如琥珀色。滋味陈香醇和、回甘、无霉变味或异味。出来的茶叶品质口感清爽香气纯正,喝着没有怪味杂味,湿仓湿仓是指选择或者人为制造出相对高温高湿的仓库环境,湿度80%以上,不通风透气。为加快茶叶发酵速度,人为将茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境,而缩短其陈化期的一种存储方法。湿仓茶味较淡薄且杂。

普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?

微生物活跃,茶叶会长霉,发酵,会加快茶叶的外分解和变化。让茶叶迅速变红,失香,发霉的叶底甚至会变黑变硬甚至木质化。微生物的催促氧化,是微生物寄生在茶叶上,对茶叶纤维的破坏性很强,因而破坏了茶叶的组织,并且也会留下霉菌的残留物,大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以,湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。

湿仓茶汤色暗红浑浊不清,甚至颜色很深,叶底一碰就瘫软如泥,喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉,香气被污染、茶香较弱、甚至没有,叶底无弹性,甚至叶面有腐烂。湿仓不是很重的茶其实在一开始往往会有比较惊艳的表现,比如汤甜水滑,喝的时候润而且甜度高,但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡,始终会有仓味。自然仓是指不经人为的调控温,湿的仓库环境,自然仓所存的茶叶品质受到仓库地方气候条件决定。在高温高湿地方根据温度,湿度的不同,自然存放茶叶的一个会有不同程度轻度发酵和霉变的问题。我们从茶友的收藏情况来看,同样的一款普洱饼茶,在云南和北方地区收藏十年才相当于在广州、台湾收藏四年!为什么会有这样大的差异,主要就是温度+湿度。有化学常识的人都知道,发酵只有在一定温度和一定湿度的条件下才会发生,云南气温常年维持在一个较低的水平,北方地区夏天热,但一年也就只有3-4个月是夏天,其他时候温度也低,所以这里的普洱茶转化的相当慢。现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、台湾和北上广地区,其中广东、台湾湿度大,温度高,茶叶变化会比较快也比较好,而云南、上海、北京地区常年温度和湿度较低,茶叶变化会比较慢但是品质会比较好。自然存放有一个问题就是茶叶失香,湿度越大失香越快。教你如何鉴别干仓普洱茶

那么干货来了

从香气上辨识

熟普洱茶因为经过渥堆,所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味,年份再久些,可以闻到一股类似沉香的味道。

从汤色上辨别干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色,而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色,甚至接近黑色。从叶底辨别

干仓的普洱叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。

茶色

普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?

茶底

普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?

陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师,交流学习。

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作者: 茶中网

水不言,一切尽在茶中。关于普洱茶收藏,品鉴,保存等知识,请加个人微号:435121 交流学习。如需了解茅台酒最新价格:酒魁网 www.jiukui.cn

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