普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼?普洱茶的干仓、湿仓和自然仓到底是什么鬼？
怎么理解普洱茶的“仓”？普洱茶是后发酵茶，无论生茶熟茶在压制成型（即便是散茶）后都有一个仓储存放及陈化的过程。因此，我们可以认为后期仓储存放及陈化的过程中产生了普洱茶的“仓”。“仓”是什么？“仓”就是放茶的仓库，后来被引申为茶的存放环境与方法。我这一生遇到过很多人，他们如同指间的烟火，忽明忽暗，最后只沦为一抹灰烬，而你不同，你如同北斗，闪耀在我的整个人生里。干仓
包括广义干仓和狭义干仓的两种概念，干仓的湿度40%-60%之间，{过湿则抽湿、过干则补水），适度通风透气，清爽无杂味，不易滋生微生物的常温环境。广义的茶仓是没有人为加湿的茶仓，可以为自然仓火者相对封闭的门仓。狭义的干仓是近现代才出现的一个概念，是指使用了干燥设备，人为的把茶仓湿度降下来，人工控制茶仓适度。
干仓，是最适合普洱茶的存放环境，干仓存茶是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。使茶叶自然发酵的一种存放方式。干仓保证了普洱茶的本质真性：香气高、滋味纯、陈香正、韵味足，其陈化时间10-20年为佳。
条索紧结、颜色鲜润、油光润泽、闻之有自然的茶香味;汤色桔红、陈期长的转化为深粟色、叶形完整有弹性、颜色匀整。
干仓熟茶：外形匀整、色泽油润、闻之有自然的熟茶香味。汤色红侬明亮如琥珀色。滋味陈香醇和、回甘、无霉变味或异味。出来的茶叶品质口感清爽香气纯正，喝着没有怪味杂味，湿仓湿仓是指选择或者人为制造出相对高温高湿的仓库环境，湿度80%以上，不通风透气。为加快茶叶发酵速度，人为将茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，而缩短其陈化期的一种存储方法。湿仓茶味较淡薄且杂。
微生物活跃，茶叶会长霉，发酵，会加快茶叶的外分解和变化。让茶叶迅速变红，失香，发霉的叶底甚至会变黑变硬甚至木质化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
湿仓茶汤色暗红浑浊不清，甚至颜色很深，叶底一碰就瘫软如泥，喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱、甚至没有，叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。湿仓不是很重的茶其实在一开始往往会有比较惊艳的表现，比如汤甜水滑，喝的时候润而且甜度高，但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡，始终会有仓味。自然仓是指不经人为的调控温，湿的仓库环境，自然仓所存的茶叶品质受到仓库地方气候条件决定。在高温高湿地方根据温度，湿度的不同，自然存放茶叶的一个会有不同程度轻度发酵和霉变的问题。我们从茶友的收藏情况来看，同样的一款普洱饼茶，在云南和北方地区收藏十年才相当于在广州、台湾收藏四年！为什么会有这样大的差异，主要就是温度+湿度。有化学常识的人都知道，发酵只有在一定温度和一定湿度的条件下才会发生，云南气温常年维持在一个较低的水平，北方地区夏天热，但一年也就只有3-4个月是夏天，其他时候温度也低，所以这里的普洱茶转化的相当慢。现在中国的普洱茶绝大多数集中在云南、台湾和北上广地区，其中广东、台湾湿度大，温度高，茶叶变化会比较快也比较好，而云南、上海、北京地区常年温度和湿度较低，茶叶变化会比较慢但是品质会比较好。自然存放有一个问题就是茶叶失香，湿度越大失香越快。教你如何鉴别干仓普洱茶
那么干货来了
从香气上辨识
熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味；一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。
从汤色上辨别干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。从叶底辨别
干仓的普洱叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。
茶色
茶底
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师，交流学习。
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