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“明前茶,贵如油”,普洱茶却不这么认为“明前茶,贵如油”,普洱茶却不这么认为

采撷时间对普洱茶品质的影响与采撷后的制作条件有直接关系。如果不考虑制作环境的话,只要有芽就能摘。鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过。

采撷时间对普洱茶品质的影响与采撷后的制作条件有直接关系。如果不考虑制作环境的话,只要有芽就能摘。但是普洱茶新叶的采摘时间会对普洱茶的品质产生影响。例如:雨季采茶如果没有摊晾条件或者干燥设备闷到第二天制作也会闷红变质。所以,普洱茶的采摘时间也是尤为关键的。

从季节来讲,普洱茶的采摘时期区间很大,每年春天的三月开始直到十月左右都是普洱茶的采摘时间。鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。

“明前茶,贵如油”,普洱茶却不这么认为

“明前茶,贵如金”,但是普洱茶,尤其是真正以乔木古树茶茶菁为原料的普洱茶却罕有“明前茶”的概念,这是为何呢?

采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,也可以有旱季雨季之分,其中春茶是三月开始到4月底;夏季茶是5月至6月期间,在云南,一般普洱夏茶采摘的非常少,因为这段时间云南的降水较多,秋茶是九月和十月期间;其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机,采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

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“明前茶,贵如油”,普洱茶却不这么认为

一、采摘标准不同

明前茶的概念主要见于绿茶,大家所熟悉的名优绿茶,如西湖龙井、信阳毛尖等,讲究清新鲜爽,所以很多是采摘茶树叶子的芽头,或一芽一叶的叶片来制作,嫩度高采摘时间较早。

而普洱茶,讲究的是岁月的滋味和丰富的口感,所以需采摘一芽二、三叶的茶箐来制作,自然需要更多的时间让叶子成长,吸取更多的养分。

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二、茶树情况不同

(1)海拔的影响

众所周知,越是低海拔越是靠近热带的地方回暖就越快,气温越高农作物发芽就越早,反之则越慢越晚。而云南的古树茶多生长在山区,海拔相对较高,昼夜温差较大,茶树生长周期较长,所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。

(2)种植的影响

与茶园茶不同,古树茶植根于山野之中,靠的是自身的能力去汲取自然界的养分,很少有人为的去打药施肥,所以也不如茶园发芽那么早,尤其是近年种的一些早熟品种的台地茶。

(3)树龄的影响

根据2006-2014年的统计,云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬,茶树树龄越大,则发芽往往也越晚。

以勐库冰岛片区海拔在1800米左右的普洱茶树为例,早熟品种茶园茶2月底3月初开采,几十年树龄的生态茶树3月中旬开采,一两百年的大茶树3月下旬开采,三百年以上的古茶树则要到3月底4月初才能进行头拨茶的采摘。

“明前茶,贵如油”,普洱茶却不这么认为

总之海拔越高,树龄越大的茶树发芽越晚。

三、制作工艺不同

在不少茶友的印象中,普洱茶的制作工艺异常简单,晒青晒青一晒就好,其实不然。普洱茶即便是生茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。

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譬如鲜叶杀青的时机,揉捻的力度,晒青的时间掌握,成品干燥的时间及温度等等,可以说是牵一发而动全身,所以普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,但正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,而如果使用高温烘房加速干燥节省时间,则有可能影响普洱茶的后转化。

而且制茶也不可能一次仅压几饼,需要有一个原料的累积阶段,要到一定的量才会压制的,再加上干燥的时间和运输的时间,往往最快也要4月中下旬或五一成品饼茶才可以面世。

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陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验。欢迎关注陈老师,交流学习【guchatang】。

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作者: 茶中网

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