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“湿仓”茶中含有黄曲霉素,那为什么“湿仓”还不取消?

在这个过程中,也将仓储环境分为“干仓”和“湿仓”,业界一般认为干仓有“广义干仓”和“狭义干仓”的区别,但是我们。

普洱茶是后发酵茶,自然有一个存放和陈化的过程。在这个过程中,也将仓储环境分为“干仓”和“湿仓”,业界一般认为干仓有“广义干仓”和“狭义干仓”的区别,但是我们这里的概念解释统一为广义干仓。

干仓是指湿度40%-60%之间(过湿则抽湿、过干则补水),适度通风透气,清爽无杂味,不易滋生微生物的常温环境。湿仓则是一种加速普洱茶转化的捷径催熟法,将普洱茶放在一个潮湿又高温的环境里让其加快发酵湿仓没有对温度和湿度进行科学的控制,所以出来的茶很多有比较浓重的仓味儿,存放不好的湿仓茶甚至会产生一些有害的物质,发现有霉变的茶是不能喝的。

“湿仓”茶中含有黄曲霉素,那为什么“湿仓”还不取消?

因为最近被方舟子“喝普洱茶致癌”的言论刷屏,我们仔细研究过后发现是没有前提假设的偷换概念。他认为普洱茶致癌的主要原因是普洱茶中黄曲霉素含量过高,但是黄曲霉素一般会出现在湿热地区的食物和饲料中,什么意思呢?就是说不单是普洱茶,你拿任何食物放在湿热环境下,都会有滋生黄曲霉素的风险。

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(这就是黄曲霉素)

为什么湿热环境下更容易滋生黄曲霉素呢?

湿仓中存在“二次污染”,卫生条件不达标的人为“湿仓”中存在一些与普洱茶不相关的杂物(小食品碎屑等),与黄曲霉结合,生成二次污染物——黄曲霉素。湿仓不一定会滋生黄曲霉素,但是相对干仓来说,它的几率更高,这也就是“湿仓”发明了几十年,还一直未成为普洱储藏的主流。

个人观点:不是不能喝“湿仓”的茶,而是要选择品质高的茶叶、仓储卫生好的“湿仓茶”。

卫生条件不好的湿仓茶应该如何鉴别?

主要从五个方面鉴别:外观、气味、汤色、叶底。

一、外观

“湿仓茶”茶饼,外包纸张容易有“水渍”,通常进过仓的饼茶,特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。而干仓普洱最快四年(依茶质、环境而定)会出现油渍,理论上湿仓存放茶饼,会快速且更容易出现油渍。湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。

二、气味

湿仓存放过的容易有仓味或霉味。如果湿仓后又经过长时间的干仓存放,茶饼就很少会有霉味,但在茶汤中和叶底中仍有湿仓味。

三、汤色

湿仓存放过的普洱生茶茶汤色较暗且深,呈现暗栗色。

四、叶底

湿仓存放后的普洱茶,叶底是暗栗色或黑色,且暗淡无光泽。湿仓后的生茶和熟茶叶底颜色相近。

“湿仓”茶中含有黄曲霉素,那为什么“湿仓”还不取消?

作为加速普洱茶陈化的“湿仓”,我们还是要理性看待,没有“湿仓”,可能就真的是“老爷存茶,儿子喝了”。湿仓之所以存在争议,主要还是因为部分湿仓货品出现霉变和检测出黄曲霉素,但能说湿仓茶全是这样的吗?工作人员对技术的掌握,过度追求温度湿度这些因素也要考虑在内。现在对湿仓还没有一个标准出台,要充分合理的利用好“湿仓”,还得靠各方面的努力,比如相关部门颁布一个标准,不达标的“湿仓”进行整改或被淘汰,企业公开仓储环境,接受社会监督。有一个卫生达标、良好的环境,“湿仓”也一定能陈化出好茶品。

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作者: 茶中网

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