云南有丰盈的水份、充足的日照，有年平均温度在十五至二十二的热带、亚热带湿热气候类型地区，这些都是适宜于大叶种茶树生长的环境条件。云南还有丰富优质、生生不息的古茶树资源，这些也使普洱茶的优秀品质得到了保障。 云南大叶种茶树主要包括勐库大叶种，即大黑茶。还有凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产于云南省西南部和南部澜沧江流域，主要分布在云南省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县地。现在，全省各地适制普洱茶的品种还有易武绿芽茶、元江糯茶、景谷大白茶、温泉圆头茶、昌宁大叶种等。大叶种茶树包括野生大茶树和栽培大茶树。野生型茶树主要是乔木或小乔木型，树姿比较直立，嫩枝无毛或少毛。鲜叶叶片大，叶面平或微微隆起。叶片边缘有稀疏的钝齿，开花也较大，颜色白、肉质厚。栽培型茶树则以灌木或小乔木居多，树姿的状态多为开张或半开张， 嫩枝上可看见茸毛。鲜叶的质地为革质或膜质，叶面平或隆起。叶片的边缘有细锐的小齿。在采摘大叶种茶鲜叶时，要看芽叶外观，以芽体肥壮多茸毛者为上品。

普洱茶的原料必须是云南大叶种制成的晒青毛茶，茶树生长的环境最好在海拔一千五白米以上。从这点看，普洱茶是矜贵曲折的，环境特征会使树种演变，然而也正是大叶种茶树的不同品种，形成了普洱茶甘、滑、醇、厚的差别性品质。大叶种茶叶与中、小叶种茶叶在植物学上的区别论证产生于十九世纪，是由英国植物学家用印度的大叶种茶样本完成的。而事实上，云南栽培大叶种茶的历史，远远超过了印度引进种植大叶种茶的历史。一般的，我们习惯称大叶种茶叶为普洱茶种，而在国际交流中，大叶种茶称阿萨姆种。

云南大叶种茶茶多酚、氨基酸、茶叶碱的含量高，水浸出物等属性物质的含量都明显高于中、小叶种茶树。由大叶种茶加工的晒青毛茶苦涩浓烈，口味并不佳。但就仿若是在自然演化中寻找自己的归宿，云南大叶种茶最终通过后发酵体现出了自己的独特价值。茶叶发酵陈化后，其浓烈的性味神奇般地得以收敛，杂味散失，转为了醇和、甘滑。普洱茶品性温和，既没有绿茶的清寒，也没有红茶的浓烈，独具了陈香、甜润、醇厚的风韵。普洱茶随着时间的推移会自然和缓发酵，达到一定年份后内香凝聚，活力会愈加充沛。它不惊的样子，使发生在它身上的时间显得扑朔迷离。它的长久耐泡，仿佛是在和我们的味觉进行馈赠性的启蒙和对抗。普洱茶被大家消费着，却又似乎并不属于我们，我们对它的憧憬，总像是在回忆。

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