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淳安大方茶产于临安县的顺溪和淳安县的唐村、驮岭脚村一带。该茶为稀有扁形绿茶，已有一千多年历史。亦称拷方。
淳安县严家乡金家岙村座落在被誉为“天下第一秀水”的千岛湖“金岙幽谷”景点，清澈的溪水，陡峭的悬崖，其风光令人陶醉。金岙牌龙井茶的前身为严家大方。严家大方“又称闻家大方”，为淳安千岛湖地方特种茶，至今已有一千余年历史，在五代即为贡品名茶。
清代陆廷灿《续茶经》引《旧五代史》载：“乾化五年（公元915年）五月十二日两浙进大方茶二万斛”。该茶产于淳安县西北海拔500~1200米的严家、闻家、金家岙一带高山茶区。
淳安大方茶产地生态环境
地处北纬29°11′～30°02′，东经118°21′～119°20′。中亚热带季风气候区北缘，气候温和湿润，雨量充沛，四季分明，光照充足。年平均气温17℃，年平均降水量1430毫米，无霜期263天。由于巨大的人工湖影响，形成库区小气候，与同纬度的其他地区比，显得冬暖夏凉。
淳安四面皆山，群峰耸峙，山峦叠翠，溪水纵横，这里终年云雾缭绕，残雪不断。空气纯洁，漫射光多，林木繁茂，高山底谷差异悬殊，地形复杂多变以及千岛湖水体调温效应产生的多层次立体气候分有利于茶树良种的栽培，东汉建安十三年，淳安建制，距今已有1800年的历史，以“锦山绣水文献邦”著称。
古往今来许多文人硕儒都曾到过淳安，并留下了许多脍炙人口的名篇佳作。“半亩方塘鉴开，天光云影共徘徊问渠哪得清如许，为有源头活水来”，这是南宋理学家朱熹来此地讲学，看渠、溪流清澈如鉴，映出天光云影时，笔随意到留下的千古佳句。众多的高山茶园出产了许多高品质的绿茶。
淳安大方茶制作工艺
简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了大方茶的品质特征。
（1）杀青
杀青对大方茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善，除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
（2）揉捻
揉捻是大方茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，大方茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干。三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
淳安大方茶品质特征
淳安大方外形扁平，硕壮挺直，色泽绿润；汤色黄绿明净，叶底嫩匀柔软，栗香味醇，滋味浓醇爽口，经久耐泡不愧为“上等绿茶”之雅称。
淳安大方茶保健功效
1、抗衰老
淳安大方茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。淳安大方茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究显示，淳安大方茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此淳安大方茶具备整肠的功能。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。淳安大方茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、瘦身减脂
淳安大方茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
淳安大方茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、改善消化不良情况
近年的研究报告显示，淳安大方茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点淳安大方茶减轻病况。其实喝淳安大方茶真的不错，唯一注意的是晚上不要喝的过量，以免引起失眠。
淳安大方茶冲泡方法
（1）洗净茶具：（无色透明玻璃杯即可，这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质。）
（2）品茶前，先观茶的色泽和形状，从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色，称为“赏茶”
（3）冲泡的具体操作有上、中两种投法。上投法。泡时先将85～90°C开水冲入洗净茶杯，然后投入茶叶，稍许，便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态。中投法。先将茶入杯，冲入开水至杯容量1/3时，稍待2分钟，待茶吸水舒展后再冲至满杯。
（4）细品：茶汤凉至适口后，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，同时舌鼻并用，品出茶香，细细领略名茶风韵，此为一开茶。
（5）饮至杯中茶汤尚余1/3时，继续加开水，谓之二开茶、三开茶。冲泡一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，要重新放入茶叶冲泡。
淳安大方茶历史渊源
淳安古称睦州、青溪，为中国最古老的著名茶区之一。在东汉时即产茶，距今已近两千年。唐朝时期，淳安茶叶已是“名冠天下的壑源之品”，成为全国著名贡茶区之一。据历史记载，严家大方茶为淳安千岛湖地方特种茶，在五代即为贡品名茶。传说为游僧大方和尚漫游“顶谷寺”时偶得，其品质与当时徽州的“屯绿”齐名。
《唐志》中也有关“睦州贡鸠坑茶”的记载。而在唐朝李肇《唐国史补》中记载有当时的主要名茶：“剑南有蒙石花，或小或方或散芽，号称第一。湖州有顾渚紫笋、睦州有鸠坑……”。
产茶历史悠久，也是十大茶种之一“茶种”的原产地。据《翰墨全书》的记载：“淳安地产茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。宋朝的宫廷每年收罗贡茶达30余万斤，而且，这三十万斤茶均以明前嫩牙采集，如此，“茶纲扰民”的现象时有发生，给民间造成了巨大的压力。许多地方因为“茶纲扰民”而民不聊生，纷纷揭竿起义，直到明初朱元璋废贡团茶，以后团茶便退出了历史舞台。宋朝淳安茶叶开始进入盛兴时期。
《淳安县志》卷五食货志也有记载，在当时，淳安已经是“两浙”重点茶区。淳安茶叶因为秉承了山川之真趣，浸润了风雅隽逸之灵气，不仅为朝廷所器重，也成为士大夫们的钟爱。
而在九百多年前，四十六岁的范仲淹因为直言论事而遭贬官，于宋仁宗明道年间出知睦州。范仲淹的这次受贬，心情沉重，终日郁郁寡欢，不是因为自已的宠辱得失，面对皇帝的偏执和昏庸，这些士大夫们纵然心怀大志也是无处可以施展。
茶可以清心，身处逆境中，需要常常清醒的头脑。士大夫们常常以茶来浇开心头的郁结，用茗醇冲淡心中的惆怅。范仲淹在他的《鸠坑茶诗》中写道：“潇洒桐庐郡，春山半是茶，轻雷何好事，惊起雨前芽。”有人把它与最负盛名的卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》相比美，抛却人生得失，从一叶沉浮中寻得另一份闲情逸致，这份闲适正是士大夫们所孜孜以求的。
据《严州府志》记载，早在唐朝时就有进贡，清陆廷灿的《续茶经》中，也引《旧五代史》记道：“乾化五年（915年）五月十二日，两浙进大方茶二万斛”。此大方茶，乃是淳安县的地方特种茶。
如今淳安茶叶中的名品很多，有千岛玉叶、千岛银针、鸠坑毛尖、青溪玉芽和睦州云雾等，其中千岛玉叶、千岛银针、鸠坑毛尖曾荣获国家部优省优产品。千岛湖系列名茶已远销50多个国家和地区以及全国22个省市区。以茉莉鲜花窨制的茉莉大方茶，为花茶中的一种非凡茶品，行销山东等地。
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