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普洱茶艺冲泡技艺

茶艺有很多规程要求和解说词,还有道具搭配、择水、音乐背景、字画、插画、焚香、服装、礼仪等等,这里就不一一阐述。主要阐述一下如何泡好茶,将普洱茶艺术品内涵通过茶艺——冲泡技巧表现出来,也叫冲泡艺术…

茶艺有很多规程要求和解说词,还有道具搭配、择水、音乐背景、字画、插画、焚香、服装、礼仪等等,这里就不一一阐述。主要阐述一下如何泡好茶,将普洱茶艺术品内涵通过茶艺——冲泡技巧表现出来,也叫冲泡艺术。

一、水温要求

生茶冲泡洗茶一定要快洗,用沸腾的开水,快进快出,不做停留,冲洗表面尘埃,并将冲洗的茶汤倒入公道杯内,根据宾客人数取干净白瓷杯,把公道杯中茶汤盛入各饮用杯中,温杯后将空杯静置于宾客面前,示意宾客嗅香。普洱生茶有一最突出特点,一经开水浸泡。其普洱茶香立即溢出,主要是日光的照晒香、铁锅香及茶之内敛香浑然一体。最明显的是挂杯香,且越冷越香,这种冷香证明香很持久,并浸挂在杯壁上,它有别于任何茶类,不嗅气香,嗅的只是空杯,这就是普洱茶香,似如蜂蜜、茶果和野花之香。十分迷人,有如亲临其境,山花烂漫,生机盎然,仿佛置身于大自然之怀抱。身旁古茶林绿意盎然,茶花盛开,美哉美哉……然后依次快冲,每冲一次后,逐渐放慢,并不断与宾客交流,以便其掌握浓淡,泡出适合宾客的口味。这里要注意的是水温要求,生普水温通常情况下以95℃为好,水温太高香气易往上涌,但需快冲,如浸泡时间过长,涩味易溢出过多,对茶伤害过重,后续冲泡就难返回正常茶性。

在高海拔一直以开水冲泡为妙,如云南、西藏、青海等高海拔地区,沸腾的水温很难超多95℃,且海拔越高水温越低,对生茶茶质伤害都不大,即冲即泡也不会烫伤宾客,但该地区又有另一大缺憾,既在高海拔地区。熟普冲泡很难达之最佳效果,有如温吞水般,好似夹生之饭,比较疲软,很难激发熟普之味之香。熟普水温越高越好,浓淡口味视个人爱好而选,对茶质无碍。

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二、茶与水的比例及浸泡时间

投茶量与泡茶容器的容量有密切关系。一般情况下,容量为100毫升水,投茶量约在3-3.5克为好,及茶与水比例约为3.5:100。依此比例,按泡茶容器总容量即可计标出投茶量,而又可按饮茶人数选择容器容量。如两人壶约100毫升,三人壶约120毫升,四人壶约160毫升,依此类推,看人数选壶的大小。洗茶完毕后,第一、二、三泡都要求时间上不做停留,快冲快泡,促使茶性逐渐舒展,以不烫伤茶为好。以后冲泡时间即一泡比一泡多停留,必要时可在之后的几泡中重泡一次,检验茶性之力道,树龄之大小,茶底之强弱。总之,茶与水是存在一定比例的,但实际运用时,可根据人对浓淡的特殊要求作出适当的调整,开水浸泡停止时间长短也是因人而异。

三、按茶性冲泡

这里所指的茶性,可以概括为十个方面:①茶嫩与茶老,茶嫩少投快冲,茶老多投慢冲。②散茶与紧茶,散茶少投快冲,紧茶多投慢冲。③新茶与老茶,新茶少投快冲,老茶多投慢冲。④生茶与熟茶,生茶少投快冲,熟茶多投慢冲。⑤干季茶(春、秋)与雨季茶(夏),干季茶少投快冲,雨季茶多投慢冲。⑥大树茶与小树茶,小树茶少投快冲,不耐泡且泡次少,大树茶多投慢冲,耐泡且泡次多。⑦高纬度茶与低纬度茶,高纬度茶味淡较涩,少投快冲,低纬度茶味浓涩轻,多投慢冲。⑧高海拔茶与低海拔茶,低海拔茶味爆,少投快冲,高海拔茶味柔,多投慢冲。⑨西边茶与东边茶,西边茶性较刚,少投快冲,东边茶性较柔,多投慢冲。⑩大叶茶与小叶茶,大叶茶茶性强,少投快冲,小叶茶茶性弱,多投慢冲。

以上十个方面,只是茶性的一般规律。但在实际冲泡过程中,茶的情况又是错综复杂的,除有配方外还有其他很多因素。因此,必须视具体情况和人对茶的浓淡要求,做出灵活机动的调整。总之,泡好茶是因人,因茶,因时,因地而动,这种冲泡艺术是可变的,致人以喜悦为宜。

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作者: ci187130

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