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七子饼的仓储

在80、90年代的时空环境下,七子饼运到香港后,被放到比较潮湿的环境仓储,以加速茶叶的转化,是一件理所当然的事。今天大家普遍认知的干仓茶品,在当年几乎只是少数的遗珠品。干仓思想的兴起与被肯定,是90年代

在80、90年代的时空环境下,七子饼运到香港后,被放到比较潮湿的环境仓储,以加速茶叶的转化,是一件理所当然的事。今天大家普遍认知的干仓茶品,在当年几乎只是少数的遗珠品。干仓思想的兴起与被肯定,是90年代中期以后的事。

根据一般存茶经验,茶品制成后,如果一直存放在干燥的环境中,转化的速度很慢,反而如果在比较潮湿的环境中,转化的速度会加速许多,而且相同仓储时间比较,后者茶汤也比较顺口。只是仓储必须控制得宜,茶品在过度潮湿的环境中放置过久,不但茶质破坏,有的甚至发霉损坏。

因此,购买纯干仓的茶,或是湿仓的茶,相当程度还是依赖个人的喜好,我们在这里介绍的,只是区隔两种茶的方式,以便购买时能有所依据。

从理论上说,干仓的茶品只有一种,就是出厂后到饮用前完全没有在高于相对湿度约85%的环境里呆过的茶品;除此之外,都应该被定义成“受过潮”,受过潮的茶品,不论是意外疏忽,或是人为刻意,都不应该再被说成是纯干仓茶品。有些文章作者用字精准,将茶品自然陈放的变化称为“陈化”,人工加速变化则称为“转化”。

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从实务上来看,有一些方式可以初步鉴定茶叶有没有经过人工加速转化,不过最终还是要依靠品饮来鉴定。以下我们就提出几个鉴别茶品仓储的方式。

受潮的茶品有几个现象:

第一、条索容易因为受潮软化挤压而糊掉;

第二、表面失去光泽,甚至是部分条索转成灰色;

第三、茶叶受潮会分泌茶汁出来,芽头因此会染色,染色的芽头色泽比较不自然,可以透过比较看出;

第四、饼身留有某种蛾幼虫吐的白色丝状物,部分茶商会仔细刷掉,但百密总有一疏;

第五、这种幼虫咬食茶叶后会留下蛀孔;

第六、茶叶表面会留有虫屎,由于茶饼侧面较松,所以虫屎留在侧面的机会最大;

第七、如果茶饼边缘被虫咬蚀,泥鳅边就会有脱落的情形;

第八、有些包装纸会有被茶渍不规则而大面积染色的情形;

第九、拨开饼茶,中央部分出现绿色或黄色的霉斑。

七子饼的茶品如果没有受过潮,茶叶条索清晰、茶面油泽光亮,边缘松脱情形不严重,内飞无大片茶渍染色,包装完整。但是如果,一片七子饼具备了上述条件,未必就一定没有受过潮,因为一些轻微受潮的茶品,依旧有上述表现,这时就必须依靠汤色判断,以及实际的品饮了。

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作者: 茶中网

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