在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久。事实上，这种争论之所以众说纷纭，莫衷一是，主要原因还在于，“拼配”一词极容易引起误会，常常被想当然地与拼掺，甚至造假联系在一起。但这样一来，争论的焦点就将发生位移，转移到何为拼配，何为掺假的问题上。今天我们将跟大家一起来探讨一下怎样区分普洱茶的拼配与掺假。

从理论上看，这样两个问题其实很好区分，只是到了实际中，由于掺假者极 善于伪装，其变幻万端的“障眼法”极具蛊惑力，南郭先生滥竽充数的现象很难被识破，从而导致了鱼龙混杂局面的产生。所谓城门失火，殃及池鱼。消费者一 而再、再而三被骗的结果当然是他们从此对此类问题或现象变得万分敏感，以至 于我们一说“拼”，他们马上就会想到“拼凑”、“拼掺”、“造假”……凡此种种，“拼配”一词也就变得面目全非了。

但事实上，拼配乃是普洱茶生产中极为重要的一种生产技术，是普洱茶制作工艺中极为重要的一个环节，其中大有学问。早在1799年的《滇海虞衡志》中，就有记载“大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。”其中“改造茶”指的就是拼配过的普洱茶成品。原勐海茶厂厂长、总工程师邹炳良先生与原勐海茶厂副厂长、国际普洱茶鉴评专家卢国龄女士甚至认为， 拼配贯穿于整个普洱茶加工过程的始终， 是其原料付制、 加工的归宿， 普洱茶产品质量的优劣以及其原料的使用价值发挥得如何，须通过拼配体现出来。

大致说来，普洱茶的拼配技术可分为：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。邹炳良先生与卢国龄女士这二位专家认为，普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：扬长避短，显优隐次，高低平衡。

这样看来，我们就能很清楚的知道普洱茶的拼配跟掺假是不一样的，它们的性质、目的完全不一样。所以，牟取暴利的掺假行为我们要坚决抵制，只求商业效益的乱拼配我们绝不推崇。但正宗的配方就是制作好茶的保证，传统的“拼配”值得发扬。

选自汕头都市报

云南普洱茶网编辑整理

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